第四十一课  酱

酱，所以和味也。造酱之法，以熟豆若麦饼，置于幽僻之处。数日发霉，取盛缸中，加盐水晒之，月余而酱成矣。其以豆制者，谓之豆酱。以麦制者，谓之面酱。

榨豆酱而收其汁，则为酱油。其色黄，晒之则黑，烹调者必用之。

（清代学部第一次编纂,初等小学堂《最新国文教科书》第六册，江苏武进蒋维乔、阳湖庄俞编纂，上海商务印书馆发行、印刷：福建长乐高凤谦、浙江海盐上张元济校订，清光绪三十一年岁次乙巳七月<1905年7月>初版九月再版）