蔬菜焯水时减少营养损失的方法

为了保持蔬菜的色泽，或为了除掉蔬菜r的异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前需要焯水，即在锅里用沸水烫一烫。但蔬菜焯水会造成营养损失。

蔬菜焯水时减少营养损失的方法：

1.  焯水前尽可能保持蔬菜的完整形态；

2.  水要多一些；

3.  在水中加入1%的食盐；

4.  焯水的时间要短一些，为此，一次放入的蔬菜不要太多；

5.  焯水后要尽量让蔬菜冷却降温。