葱类食物是防癌小尖兵

营养学家认为，生葱、洋葱、青蒜是防癌小尖兵。

人体肠胃中存在一些特殊细菌，会将食物中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐很容易与蛋白质形成致癌物亚硝胺。葱类食物能抑制细菌将硝酸盐转化为亚硝酸盐，从而切断了后续的致癌过程。