#新春悠享家#新年家宴，老少皆宜的牛肉茄盒_小花牛营养师

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#新春悠享家#新年家宴，老少皆宜的牛肉茄盒

(2018-01-22 09:52:10)

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分类：花牛拿手菜

小的时候就喜欢吃茄盒。尤其是过年，只要去大姨家，必有这道牛肉茄盒。

刚一炸好，迫不及待的用手抓；热也往嘴里送，小心翼翼的咬着，那肉香与油炸的香味，实在是好好吃，最后整的满手都是油。每次都能造个3、5个。必须吃过瘾才行~~~

花牛一年吃油炸的食物五个手指就够用了，不过炸茄盒必吃两、三回 #新春悠享家#新年家宴，老少皆宜的牛肉茄盒

这菜必须趁热吃才好吃，酥酥的外壳，内里却很软；加上肉的香味。是一道老少皆宜的新年美味 #新春悠享家#新年家宴，老少皆宜的牛肉茄盒

炸茄盒最主要的是挂糊。面糊浆要与酸奶的粘稠度相似，不能太稀或过干。这样的茄盒油炸外皮酥脆，内里茄肉软糯。传统做灶是把茄子切片，内夹肉馅后高温油炸，食用时蘸椒盐。

而茄子的选择也很重要，要选粗圆且皮薄的紫茄为最佳。

牛肉茄盒：

材料：茄子2根、猪肉馅100克、姜末、葱花各20克、胡椒粉1小匙、盐1/2小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、玉米淀粉50克+30克、面粉50克、清水120克

1.猪肉馅、姜末、葱花混合，依次加盐、料酒、生抽、胡椒粉调味；

2.茄子洗净后切片，每两片间留少许，不要切断；

3.把调好的肉馅填入茄片内，码盘备用；

4.把50克玉米淀粉、面粉、清水混合成面糊；另外30克玉米淀粉铺放在盘底；

5.小锅倒油，开中小火烧至4成热时，茄盒两面蘸干玉米淀粉，挂面糊入锅炸制；

6.这时油温慢慢升高，茄盒表面形成酥脆的外壳，炸制金黄色即可捞出。

7.食用时可蘸少许椒盐或番茄酱。

小提示：

1.油温过高下茄盒表面很容易焦糊，而肉馅没有完全熟透。

2.手触温热，油面波动；这时油温烧到5成。

3.先蘸干玉米淀粉是锁住茄子的水分，使内部软嫩可口。

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