经常买酱的朋友都会发现，超市卖的酱品种很多。让人眼花缭乱，不知道选哪个好？

其实选择大酱的方法很简单，大酱一般分为生酱和熟酱。

生酱，也就是所说的原酱，也叫黄豆酱。除了黄豆、水、盐以外，一般不会添加太多配料。

但生酱无论是从制作方法，工艺或者配料上都是原始的，相对味道也是比较纯正的。

熟酱，也就是所说的在原酱的基础上再加工的。

相应添加的配料也很多，所以品种自然也是多样化的。像肉酱、香茹酱、辣椒酱、调味酱等等。一般都会标明可直接食用。

有些大酱，会在包装上标明可以直接食用，或者炒、炖、煮等字样。一般这种酱花牛建议各位朋友，吃的时候还是再加工一下好。

制作酱的方法是通过发酵而形成的，发酵的时间越长，所产生的酸菌越多。

再次加工的同时，则会把酱中的不利于人体吸收的酸菌挥发掉，从而起到保护肠胃作用。

不仅如此，再次加工的酱，味道也会更好，更益于增进食欲。

花牛用的是海天的黄豆酱，因为这款酱是熟酱，所以也可以直接食用。

酱本身不是很干，偏黏稠感，并且能看到一颗颗黄豆粒在里面。口感鲜咸，但有点甜味。

东北鸡蛋酱：

材料：鸡蛋2个、小葱一根、大酱3大匙

1.鸡蛋打散，加料酒；小葱切碎待用；

2.炒锅倒油（油比平时炒菜量多一些），放葱花，倒入鸡蛋液；

3.鸡蛋炒散后，加大酱，翻炒均匀即可出锅。

蘸酱菜中很多都是大姨家种的，小萝卜、黄瓜、小葱、香菜、生菜、小白菜；还有东北人最爱的干豆腐。

抹上鸡蛋酱，放上小葱、黄瓜条、香菜叶，这么一卷，别提多香了。

花牛罗嗦:

如果用干酱（生酱）炒鸡蛋的话，放酱的同时少加一点水，防止干锅酱糊。