連著的大雨，都沒有買到什麼菜。

簡單地在樓下商場買了一個生菜，一點免治豬肉，加上家里的蛋，已經可以整到一個晚餐。

生菜油鹽水燙熟，點蠔油伴食。

蒸水蛋雖然容易，但要蒸得恰到好處地軟與滑，卻需少少技巧。

一般一碟水蛋，兩隻蛋已足夠。

開蛋的水，最好用暖開水，如果想味道再鮮香一些，可以用高湯代替。

忌用生水，若用生水蒸出來的水蛋會有蜂窩狀，盡顯老態，非常不美。


蛋與水的比例，一般1：1.5

用的是比較細身的湖北走地雞蛋，二隻蛋只得約摸140ml ，按比例，需要加入210 ml 的高湯，我直接用量杯度量，所以除了原有的蛋液，我只需要加足夠到350 ml的位置，就可以將蛋和高湯攪勻。

用量杯比較準確。

未知是滯因為量杯係塑膠以及較為高身的緣故，打好的蛋液，全無泡泡，非常好處理。

因為打蛋的時候因為打入空氣的緣故，總會產生細泡，而蒸水蛋的時候，最好刮走那些泡泡，這樣蒸好後才不會有一個個泡泡脹暴之後的痕跡。


除了蛋，再準備一個咸蛋黃以及些許的免治豬肉，免治豬肉無需醃味亦可，我就無醃味。

凈蛋蒸出來的味道未免單調，所以沿用婆婆的方法，做婆婆的味道給強哥，咸蛋黃和瘦肉加進去，可增加香氣與鮮美。

因為蠻鐘意麻油的香味，所以蛋液里頭額外地加入一小匙麻油增加香味，還加了一小小匙白酒避走蛋腥味。

將攪好的蛋液和咸蛋及肉碎略攪勻，即成蛋液，倒入蒸碟里，可上鑊蒸。

為免倒汗水影響到水蛋的表面，找了同樣大的一個碟，蓋在蒸蛋的碟上，你亦可用錫紙或耐高溫保鮮膜代替，不過，總不若一個碟來得安全與健康。


通常蒸任何食物，我都會水滾之後才擺食物上去。

蒸蛋亦不例外。

水滾後，擺碟上鑊，轉中火1000火，蒸12分鐘，不揭蓋焗多二三分鐘。



一個完美無缺的蒸水蛋，完成~~~~

因為不想飲食過於咸，儘量清淡一些，所以蛋液里頭除了高湯並無下鹽，所以我會蒸好的蛋，淋上一點蒸魚豉油，增加醬香之餘可做調味之用。

當然，如果你對於蒸水蛋無乜要求，可以無視以上全部所講~~~

我同強哥，就真係愛極這樣一碟「極滑、極香」的蒸水蛋撈飯~~