這段時間家里包子不斷，我倒是還沒吃膩，反正天天都是不同的包子餡，怕只怕，自己也吃成了一個大包子~~~

包包的皮已經不在討論範圍，因為以前做法已講過好多，所以主要係想講餡的調配。

如果對於包包的皮未有了解的，可以參考我這兒寫過的做法「點擊此處」

這一天，整的是紅蘿蔔大包。

長期備有紅蘿蔔，所以整包包，臨時無材料配搭的時候，少少豬肉加上雜七雜八，就可以做出一個餡。

紅蘿蔔若手工切會稍粗，做為包包的餡來講，於口感上不是太美，所以我就將三分一截的蘿蔔，全部擦成絲。

擦好的紅蘿蔔絲，不想包起來太濕，所以灑上幾粒的鹽，停上一小會兒，就會自己走出好多的紅蘿蔔汁。

擠出來的汁不用浪費，直接和麵粉一起和成麵團，那包子的皮也就成了金燦燦的紅蘿蔔包子，里外都一致~

餡的基本材料就是這麼弄的：


1、豬肉先用「鹽、糖、生粉、蘑菇精（或雞粉一類）」加少少水，攪至起膠。

鮮肉一般我會先攪好味道，最後再加入其它任何配料撈勻，不要直接就把所有材料加一起了再鹽 糖依類調味，肉會不夠滑。

2、下香菇粒、出了水的紅蘿蔔、一粒墨魚丸剁碎增加彈牙的口感、一大匙蔥油，增加香味，若無蔥油，改以麻油亦可。

所有材料撈勻，即成鮮肉內餡。


為了包包大小更均勻，我將它們預先分成一粒粒乒乓波大小的肉球。

可以見得到，肉餡極乾身，不會太濕，還是要先出過水才不會因為加了調料而出水。

但是如果鮮肉太乾身，那蒸好出來的包包就失去了肉汁，吃起來不會這麼滑，所以整餡第一步，幫鮮肉較味的時候，水的份量，就不能太多，水太多，蒸好嘅包會瀉開，因為肉太散而令到包變扁，水過少，吃起來就會乾爭爭，所以實際要下多少水，就要視乎你的肉餡有的多寡，慢慢加水去攪拌，用手感，自己去判斷，試多幾次，就可以掌握到基本上的比例，因為我是一邊攪一邊加水，所以無一個比例可以說給大家知道，一樣是感覺行前~~


做饅頭就切好後一個個直接蒸，做包子只不過是將切好一個個的麵團，再搓成圓形，然後將餡包入去而已。

所以要整中式大包，首先要學會如何整饅頭，饅頭搞掂了，整包包，話咁易~~

至於怎樣才可以包出漂亮的包子，其實我都無太多講究，我自己也包得奇奇怪怪，有句說話講得好「包子好吃不在褶子上」，包得不漂亮又怎樣，自己吃嘛，最緊要個餡，較得好味~~

做包子其實真是特別簡單的一件事，發好麵隨便包包就做好了。

加了紅蘿蔔汁的包子，看起來真漂亮。

蒸好後更漂亮了，金光閃閃的~~~

因為餡都差不多大小，所以蒸好的包子，基本上都會差不多大小，因此可以理解為，餡的大小其實決定了個包的大小細程度，如果餡捏得唔夠結實，蒸好的包，很易「瀉」開成扁扁的包包，不夠挺身，沒這麼漂亮。

國際慣例，切開來看看~~

可以清楚吃得到鮮肉的汁，又滑又爽口，加了香菇粒，整個包的味道層次豐富了，加了墨魚丸在其中，口感變得不那麼單調。

蠻好~~~


前幾晚的晚餐，涼瓜炒牛肉。

1、先用「一小匙蠔油、少量鹽同糖、生粉水、薑絲、酒」較好牛肉的味道，較好味之後最後放少少麻油和稍多一些的花生油，攪一攪，令到牛肉鬆馳。

2、薑絲里的天然薑酵素可以令到牛肉變鬆軟吃起來不會韌，是天然的鬆肉物質，所以我會下一大扎的薑絲和肉一齊醃，不要放鬆肉粉一類的化學東西搞到牛味全無，不過薑的酵素不宜浸得牛肉太長時間，所以一般我會在炒之前的半小時之內才開始醃，味道絕對會夠的，因為食牛，要牛味，大於醬料的味道嘛~~

3、醃好牛肉的味道放在一邊，將涼瓜切粗條，用滾水煮一煮出水，去掉苦澀味的同時也可以減少炒牛肉的時間。

4、十幾粒豆豉浸泡軟，用刀背略略剁幾下易出味。


開始可以快炒：

下豆豉入油鑊爆出香味，倒入出過水的涼瓜炒一炒有香味，撈起。（若用生蒜，此處同豆豉一齊爆出香味，我用熟蒜蓉，所以可以後加）

猛火翻炒牛肉七八下，加少少水，蓋住焗一分鐘，揭蓋，倒入一小匙蒜蓉和剛才炒過的涼瓜兜均即可鏟起。


一碟快手小炒，話咁易，好好餸飯~~~


一條脆肉瓜，少少豆卜，甘筍，木耳，炒埋一大碟~~~

開飯~~