广东人习惯生了孩子之后，有向一众亲朋戚友街坊邻里派送「猪脚姜」及「红鸡蛋」等风俗。

第一次吃猪脚姜的北方朋友肯定会腻歪了脸，因为实在是又酸，又甜，怪得紧呐。

不过对于吃惯的人来说，那酸中带着浓浓姜味的猪脚姜，是人间极品呢。

我也想学煲猪脚姜，不过猪脚稍嫌肥腻，所以就改成排骨代替。

昨日有时间，就预先煲好一小煲的「排骨姜」

先瞧瞧，煲好浸过一晚的排骨姜，软淋淋，入够味，超好味~~~

如果想味道更香浓一些的，当然是买市售调好味道的「X珍甜醋」啦，顺道说说正宗的港式姜醋的做法。

通常姜醋会提前一个月煮好入味，隔个十天半月的取出来翻煲入味，等产妇生下孩子之后，派街坊的时候，再买下猪脚扔进去姜醋里浸泡一二个晚上入味了，装上一碗的猪脚与若干的姜醋才送人，所以「猪脚姜」的关键其实不在于猪脚，而在于「醋」的制作。

最传统的姜醋的煲法，材料通常是「五斤的甜醋、一斤的黑糯米醋、五斤的老姜、一小茶匙的幼盐」

做法：1、老姜去皮，拍扁，白锅炒出香味，下一点盐炒至色泽透明

      2、取大瓦煲一个，倒入五斤的甜醋，一斤的黑糯米醋，一小茶匙的盐，煲滚后把姜倒入煲煮一小时以上，让姜味融入醋里。

这样姜醋就煮好了，隔一个星期左右取出翻煲一下，让姜醋的味道更浓郁，通常可以保留三个月左右，不能用金属锅煮，因为会与醋发生化学作用，可以用瓦煲或是玻璃煲煮姜醋，下一点盐，作用是调出醋里的甜味。

本地素有调好味道的「甜醋」，不过我只想吃这么一小煲，无谓为了吃这么一次半次的，还要跑去买一大瓶回来摆着，所以就全程自己调味道了。

自己做的方法可简就简单，我先用一大块的姜，去皮拍扁，然后净锅炒一炒至出味，然后倒入一点点的盐继续炒一炒，可以看到姜一下变得很透明。

然后倒入大半支的陈醋，一块片糖，一小小撮的幼盐，煲煮一个小时左右，让醋的呛味挥发掉，姜的味道融进醋里。

为了让味道更香一些，我还放了小拇指甲大的一小粒八角，一小片的香叶，一小粒的花椒进去一块煲煮，这样醋的味道会更香浓丰富一些。

最近的新闻都说90%内地生产的陈醋都是勾兑而成，唉，还有啥可以吃的呢，等这瓶陈醋吃完了，还是买回本地制造的陈醋罢，吃的安全一些。

煲煮一个小时的姜醋味道已经很香了，把飞过水的猪软骨直接扔进醋里，煲煮半小时左右。

慢慢煮吧，全屋都飘着浓浓的姜与醋的味道~~

煮了半个小时，排骨已经很淋软了，烚了几个蛋，熄火后扔进去浸着，姜醋蛋，也是很美味的。

排骨和蛋，都浸泡一个晚上放味，今天晚上回到家，只要蒸个饭，再把这一煲的排骨姜煮滚，就有一道菜下饭了~~~

昨晚强哥回到家闻到姜醋的味道，已经忍不住偷尝了味道，直叫美味，只能让强哥忍多一晚，浸一晚上才会更入味，第二天再吃，更好吃。。。

浸了一个晚上的蛋和排骨，可下饭了~~~

炒多碟菜~~~

加上隔夜汤水一小碗，嘿，强哥这个姜醋控，爱死了~~~