风暴之前那一抹的凄美,艳丽得令人窒息.

狂风暴雨之下,趁着停雨的少少时间冲到楼下买了扎菜再冲回家里.

旺角街市生果档最尾段,有一个年过八十的婆婆,摆卖一些菜蔬干货,特色在于阿婆虽然年过八十,不过数口之精,叫人叹为观止,虽然动作略显迟缓,但计算价格完全无需过多思考，货物一上称，望一望可即时告诉你一斤卖多少钱这儿有多重应收你多少钱，一连串的反应全无阻滞,真係佩服。

早几日见阿婆新进一批珍珠菇，虽然小小粒，不过看起来肉极厚，而且知道阿婆之前没有卖这款香菇，刚刚来货肯定不会是陈年旧货，所以即刻买了半斤回来试下味道。

冬菇较厚，所以提早几个钟浸泡着等它完全泡软。

煮这道菜，主要係想吃菇，所以肉类纯属配菜，用什么肉都无问题，我刚好家里有鸡扒，那就用它来增加香菇的鲜味。

做法：1、切几片薑，鸡扒无需醃味，同薑一起摆入镬，鸡皮向下，无需落油，等它自己慢慢煎出油，炒至转白色，将浸好的香菇倒下去一起翻炒至闻到香菇的香味。

因为主角在于冬菇，要不抢走香菇本身的味道，所以调味无需太複杂，要选能够带出菇的鲜味的调味，我用了李记的旧装蚝油。

2、香菇与鸡扒已经干炒出味道之后，只需要放极简单的几样调味「红糖、米酒、蚝油」，加少少清水下去，焖大约十分钟，搞掂。

蚝油已有咸味，黑糖是要中和咸味，米酒作用是增加它的香味，加水将菇的味道完全煮出来之后，简单地几样调味，已能够将香菇的味道完全提升。

3、起锅之前，下几滴麻油进入去兜均，让味道的层次更丰富。

这一味餸，吃的是「菇」

常见的食材，简单的几样调味，轻松地煮法，却得出惹味之极的效果，各位师奶，这味餸，要试下啦。。。。

另外煮碟「菜」

鸡扒的鸡皮较多，剪了些留出来给「菜」

所以无需下油，净锅先将鸡皮慢火煎至出油，然后摆几粒蒜下去爆香，倒入简单地用「盐糖米酒生粉」等醃过的猪肉碎，炒散开。

注入清水，煮滚即成最简单无味精无防腐剂的高汤啦

买了盒蛋回来，打开才发现不小心压破了一只蛋壳，那就把蛋黄取出来，扔进汤里一起煮汤，让汤更鲜甜一些。

剩下的就很简单了，把洗净的苋菜直接扔进锅里，在汤里浸熟，起锅前下盐调味即可~~

鲜美的无话可说~~~

大雨下的一个晚餐~~