去吃川菜，必定要点的一款小食，就是四川凉粉。

无论是夏季或冬季，一碟香酸麻辣，软滑透心凉的四川凉粉，都是我无法抗拒的美妙。

只要有材料，其实想在家中自己整都绝非难事。

整四川凉粉最主要的材料是「豌豆粉」，我在香港找来找去都找不到，后来有一个朋友知道我在找这样东西，就托人从四川帮我带了斤过来，真是万份感谢这位朋友的心意！

不过有朋友告诉我听，在淘宝网上都可以买得到豌豆粉，那下次如果想整来食，就不用再麻烦别人，自己上网订就行啦。

好啦，言归正传，讲回做法。

粉同水的比例，按朋友讲法，应该係1：8。

不过我觉得这个与粉的质量有极大关係，朋友给我的豌豆粉，是自己家里晒制的，比较纯正，无掺杂任何杂物，那凝固性就较强，如果在外边买的豌豆粉，如果有添加其它的东西，我想这个比例可能要相应改少少，无法一概而论，只能是大概讲下做法，它日大家自己整的时候，要视乎情况自己调整。

做法：

1、准备一杯的豌豆粉。

2、用回同一個杯，裝一杯水，將粉開稀

豌豆粉同生粉的感觉好相似，不知用粟粉加少少澄粉，可不可以都做到凉粉的效果咧？得閒我要尝试下，如果可以，那就不用那么麻烦一定要找到豌豆粉

（不过讲回豌豆粉，它有别于平时我吃的生粉的味道，它有一股讲不出的清幽香味，我想这个是用普通生粉绝对做不出来的味道，所以如果想吃到最美味的麻辣凉粉，都是要尊重原始食谱，用回豌豆粉较适宜）

或者还有别的什么粉能代替的，有知道的朋友也请不吝指教~~~

朋友讲过，粉同水的比例是1：8

不过我试过我自己的容器，最多可以装到6杯水，所以我自己改变了比例，粉同水，用了1：6的比例，想像中，最多会硬实一些。

在开粉的时候用了一杯水，所以，水剩下的用量，应该是五杯水。

3、找一个煲，用回同一个杯，倒五杯水入去煮滚。

4、水滚后，将步骤2开好的粉浆，慢慢倒入滚水中，然后同时用一个敢麵杖，慢慢同一个方向搅拌。

（用敢麵杖去搅拌，是因为它比较粗身同直身，那搅拌的时候，就较好用力并且不会因为有一个曲折度而产生过多的气泡，就这样一直同一方向搅拌，搅到自己感觉到好稠，水变得好厚重的时候，就可以熄火）

5、找一个容器，将上个步骤煮好的粉浆倒入，摊凉后放进雪柜让它变冰凉（不是结冰的那格）

二个小时后，完全凝固变得冰凉透心爽~~~

轻轻倒扣过来，就将整个凉粉倒出来了。。。。

凝脂白玉似的迷人~~~

凉粉这就叫完成了~~~至于怎么吃，悉听尊便~~~

切片也行，切块也行，切粒炒着吃也可以~~~

我则喜欢，切片了再切条~~~

就一杯的豌豆粉，煮好后成了好大一碗，一次只切出三分一，就足够大大一碟了呢。。。。

用“陈醋，蒜蓉、老干妈、麻辣酱、糖、香油”拌成一个麻辣酱汁~~

然后舂碎少少花生碎加进去，有一个香脆的口感。。。。

（在厨房最好玩是随手有啥就用啥，一成不变的结果只会更加增加煮食的负担，我随手要个厚底杯，就这么舂几下花生，干手净脚，多方便~~~）

再切半根青瓜丝，清香无比啊~~~

全部材料加上一块拌好，就成了夏季最最透心凉，酸香爽辣无比刺激又舒服无比的凉拌凉粉，就完成了~~~



一点肉没有，用它代替正餐来吃，减肥那是完全没难度的呀。。。。

最重要，又好吃，还有饱腹感~~~

你也试试~~~