蒜子茄酱肉丸长通粉，仅名字，便已道出食谱所需材料。

天热，吃蕃茄甜甜酸酸极开胃，不想吃饭，那就吃粉吧。

仅看图，是否都感觉极有食欲呢。。。。

做法跟我来。

「肉丸调味」

做肉丸的调味，我用了「喼汁、生抽、糖、粟粉、米酒、杂香草、芫莤籽粉、水」

将碎猪肉，与面包糠倒入调味水里边，搅至起胶即成肉丸。

「自製面包糠」

另外提一提，面包糠其实不一定要出街买，自己在家里就完全可以自製得到。

吃剩下的切边方包，食不完了，又不想再吃，扔了浪费，依个时候，可以将它装入保鲜袋，摆入冰格，冰它二三个钟至硬身。

冰至硬身的方包，捏碎之后，即成最新鲜最方便的面包糠了。

和超市卖的面包糠的所有用法一致，可以用来炸猪扒炸鱼什么的都行。。。。

面包糠加到肉丸里，是起到一种粘全更好的作用，面包湿润后会产生很大的粘性，这样煎肉丸就没这么容易散开，并且面包带有许多气泡造成的弹性，加到肉丸里吃起来会更有弹性，不会感觉硬实实的。

搅拌匀味道的肉，双手拍成形，为方便煎制，压扁了再煎，如果是圆的，得用好多油去炸呢，这样扁下来的肉丸，一个平底锅，薄薄一层油，就可以做到炸的效果。

「蕃茄酱」

这个酱汁我就用了好多的材料去配搭。

有「甘笋粒粒、青椒粒粒、烟肉粒粒、茄膏一碗仔、蒜头切薄片、牛油一小块」

1、煎完肉丸的油倒走，原镬倒入一小小块的牛油。

2、然后爆香蒜片变金黄，倒入烟肉炒出香味，然后加上甘笋同青椒粒同炒至熟。

3、倒入茄膏翻炒出味，然后加喼汁，加茄汁，砂糖，加水略煮出味。

4、放少少地中海盐加强蕃茄酱的酸味。（若无地中海盐，可用新鲜九层塔加入盐里醃一醃，这样就可以变成类似地中海盐的味道，别有风味的）




5、煮好茄酱之后，倒入肉丸翻炒入味。

6、最后，倒入一大把的芝士让酱更香些。

最后一部份，最简单，将煮好的肉酱，同煮好的长通粉或任何通粉，捞埋一起炒至入味即可。。。。

下次将通粉转成意粉，都一样非常好味㗎。。。。

你试下，比好多餐厅的味道都要出色呢。。。。。