小时候妈妈总是逼着喝灵芝汤，小朋友有几个会欣赏苦尽之后的甘甜？

所以总是抗拒的多。

 

妈妈早些年，常年有野生灵芝切片泡水当茶喝的习惯，不知道是否与此有关，妈妈七十好几的人，身上老人斑并不见特别多，白头发也是这二年才开始稍稍看得到，想来灵芝养颜一说，确有可能。

 

相比妈妈，我的生活显得粗糙许多。

 

不过是随意在药房购买种养的巨大灵芝，叫店员代为切片。

 

这日煲了一个汤，材料有

“灵芝三四片，花旗参三根，姜一块拍碎，桂圆适量，蜜枣二粒，红枣枸杞适量”

 

 

 

另外再加鸡壳一个增加鲜味。

 

 

千万不要误会味道苦的食材就一定属于寒的药性，苦若灵芝一类，其实性性最是温和，不寒不燥，任何人都可进食。

也千万不要认为人参都肯定是大补而燥热，其实人参也分热底与寒底。

像是花旗参，我用的是产自美国产的参，烘焙效果极佳，闻起来没有烘焙过度的焦味，又保持干爽清洁的效果，并且花旗参性凉，又具有滋补作用，最适合我等热底之人。

 

所以这煲汤里，除了性情温和的灵芝，加上一小块的姜与桂圆中和稍寒的花旗参，用蜜枣红枣等去调和灵芝的苦味。。。。

 

整煲汤，闻起来，真的香。。。

 

 

可惜，喝起来

真的苦。。。。。

 

 

 

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父亲极懂得吃。

 

“懂”的意义，不在于如今所谓的食家，对食物的来龙去脉，了若指掌。

更不在于，对于食物的口感外观烹制的过程描述的有如亲制。

 

于我，懂吃的意义，在于如何可以利用自有的资源，配以最简单最方便的采配过程，为家人泡制一餐不见奢华，却落足心思的餐桌文化。

 

当年普遍的穷，大家手中的闲钱不多，可是父亲每周总尽量烹制一次“大菜”改善生活

尽量丰富，有肉是肯定的。

 

譬如羊肉太贵，父亲就买来一大堆的羊骨，很大的一锅羊骨头，才不过几块钱，父亲加以若干滋补香料，慢火熬煮，直至汤浓骨酥，一锅乳白浓汤，在大冷天时，一碗浓浓的羊骨汤下肚，身子似乎能暖和一整个冬。

 

少时总是羡慕女同学皮肤白净，而我总是热乎乎的二边脸颊，长年累月的红冬冬，似乎总是未语人先羞，非常苦恼，于是就算大冷天时，也总喜欢掬捧冷水泼面，就盼望着让肤色与别的同学无异，如今想来，大约是家里自小进食过补所致

 

又譬如鸡肉较贵，鸭肉较便宜，因此家里吃鸭的机会较鸡更多。

小时做这些所谓的大菜，均由父亲出手。

想来做菜天赋，真是遗传自家父家母。。。。

 

父亲对肉食极有研究，鸡鸭鱼的各式做法，闲闲都能整上十种八种。

鸭子买的多，因此鸭的做法，更是千变万化。

啤酒鸭，白斩鸭，烤鸭，醉鸭，卤鸭，酱油鸭，炒鸭，柠檬鸭。。。。

 

当中至爱柠檬鸭。

已有十多年没吃过柠檬鸭了。

 

算一算，父亲去世足有十一年

 

去年回广西，看到表姐家中醃有一大罐的咸柠檬，马上讨来一罐，珍而重之带了回来。

这一日，上网问了广西的网友，柠檬鸭的做法，立马如法泡制。

 

柠檬用的是这种醃制的青柠檬。

 

 

在香港没见过活鸭售卖，超市所售均属冰鲜。

非常无趣。

不过这一日见到一盒盒的鸭翅膀，想到家中的咸柠檬，马上买了回来，打算一尝十多年未曾品尝过的味道。

 

做柠檬鸭，除了鸭肉，所需香料有“姜，蒜”而已。

 

 

作法：

1，蒜同薑下锅爆香，倒入鸭亦炒干身

2，加生、老抽，糖调味。

3，加水焖。

4，将咸柠檬剁碎，鸭肉收汁之前倒进去兜匀鸭身即可。

 

（因为柠檬皮久煮会苦，所以一定不可以太早放，但是咸柠檬本身的味道极浓，就算最后才加进去炒，一样可以完美的融入鸭肉内，带有少少的咸酸味，独有的清香，完全瓦解鸭肉本身的骚味，与鸭肉产生完美效应）

 

 

 

我吃的极快极快。

没有告诉强哥的是，我完全吃到父亲的味道。

内心的激荡，来自对父亲的思念。

 

 

一吃饱饭，马上打电话给妈妈，我做了柠檬鸭，和爸爸做出的味道，一模一样！

 

 

 

另外用蒜蓉炒了一个红色苋菜。

小时候我管它叫“红红菜”

极喜欢用这种菜汁拌饭，一碗夺目的瑰红。。。。。

 

 

全家福`~