其实相公已经开始上班，早该收拾心情，回复正常的居家生活，但，节日的情绪尚未完全退去，加上天气一直寒冷，怎么也不想在家吃饭，所以这大半月都是在外就餐，今晚继续约了强哥在外逛街吃饭。
中午睡起床，想着整理一下雪柜，给我发现还有一块年前灼熟的五花腩忘了弄，要命，当时买来的时候是想着做芋头扣肉的，可是今天实在不想再换衣服外出买菜（怕是这一外出，会完全破坏我入厨的情绪），想着上次看到有朋友家的年夜饭做的是梅菜扣肉，甜梅菜家里倒是有备着的，于是上网查做法，自己试着做一回。

看看材料，简单的肉和梅菜。
说起梅菜，小时候听过一个客家的传说。传说有个客家妈妈，因为家贫却膝下多儿，一日在河边洗衣，边洗边想到家中因为肚饿而哇哇哭的儿子，一时伤心不止，落下难过的眼泪，突然身边出现一个美丽的仙女，问其缘何在此哭泣，贫穷母亲将缘由向漂亮的仙女姐姐尽数道出，仙女听后大为同情，于是变出菜籽数粒交予母亲，该位母亲回家种下菜籽才三五日，竟生出一菜地的白菜来，害怕吃不完的菜会坏掉，于是晒干留待日后慢慢吃，并将菜籽继续传至左邻右舍，以惠大众，大家心生感激，因为当时该名母亲问及仙女姓甚名谁，仙女只曰一个"梅"字,此后为记念该位仙女,就将菜取名为"梅菜".

 

 

 

 整扣肉难度不大，食材本身的味道已经够香，要做的只是按部就班的做好前期的处理，无任何困难。
好多人都怕炸扣肉皮这个步骤，浪费油之馀，更存在一定的危险性，我不是大厨，我也怕滚油烫到脸，「面子」很重要，所以灵机一动，改成用焗炉整脆个猪皮。

 作法：1，用叉子在已经灼至五成熟的腩肉皮上叉出齐整的洞洞。

 

2，然后在表面刷上一层老抽，静置半个钟，就可以入焗炉焗至皮酥脆，过程中我还刷过二次老抽上色。

 

 

 

实在耐性欠佳，焗到差不多，我就拿出来切件啦

 

 

 

3，腌肉的酱汁好简单：砂糖+生抽+南乳半砖

 

 

 

4，将切好件的腩肉浸一浸滚一滚酱汁，皮朝下摆好件

 

 

 

 

5，然后开始整梅菜，梅菜浸好之后切粒，然后取个锅，爆香蒜粒之后倒入梅菜粒炒香香，加生抽与砂糖调好梅菜的味。 

 

 

6，将炒好味的梅菜舖在排好位的腩肉上，上蒸锅蒸一个半钟左右(我没有高压锅,只能慢慢蒸) 

 

 

 我刚刚好有一个瓦煲仔跟这个不锈钢碗的碗口一样大小，所以蒸好的梅菜扣肉快速「倒扣」至瓦煲仔内，（扣肉扣肉，倒扣而成的肉）吃之前可以再上火焗一焗，完美~~

PS：其实今晚都是出街吃饭，这个扣肉整好之好摆回雪柜，留待它日想食再整热，有些食肆就会整个薄芡在扣肉上面，为的是卖相更吸引人，自家吃，这些花巧，可免则免啦~~

我试吃了一啖，味道刚刚刚刚好，咸中带甜~~但未酥软到入口即化，下次吃之前再上火煲煲它，相信隔夜食，更入味，更酥软~~~

就是这么简单~~