加载中…南方冬天蒸全麦馒头不塌缩的方法
(2014-02-23 21:49:31)
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美食蒸馒头包子不塌面食制作偶然拍摄 |
分类： 偶然嘴馋 |
有时候是整锅都塌，有时候是第一锅塌，第二锅不塌，有时候是个别塌，其它不塌，反正塌到让你崩溃为止
。
。找原因也花了很多时间，诸如温度低、发酵时间不够、开水上锅、锅盖不严实、或者......
昨晚在网上看到一位老师介绍蒸馒头不塌缩的方法，今早爬起来就试，结果很令人满意，
照这样，冬天蒸出完美馒头也不是不可能的事情了。
1、所有材料放入面包桶，面包机和面团功能20分钟即可。
这是今天蒸的馒头，终于不再塌缩（下层蒸的馒头，上层蒸的包子），跟俺夏天蒸出来的一样好。
。总量500克面粉，放了250克全麦粉，蒸出来的色彩不但不晦涩，且完全木有吃杂粮的赶脚。
用快速发面的方法，所以蒸出来的馒头跟北方的戗面馒头不同，入口甜软，透着淡淡的小麦香。
。此方子跟老师介绍的不同，但是方法是一样的，咱的目的就是不塌哈。
。准备材料：
1、中筋粉（山东风筝牌）
250克
2、全麦粉（山东风筝牌）
250克
3、干酵母（安琪牌）
5克
4、温
水
230克
5、色拉油
25克
6、泡打粉
5克
7、盐
2克
8、白砂糖
25克
制作方法：
2、三光的面团，很漂亮。
3、分成小剂子，做成馒头和包子。每个剂子都要充分揉搓，记住千万不要再加干面粉，面团中有油不会粘。
4、面胚放在烤盘里，覆盖保鲜膜，入烤箱发酵，按照西门子67升烤箱使用说明，使用3D热风，温度设置为50度，打开烤箱，运行5分钟后关闭，面胚留在烤箱内，半小时之后发酵完毕取出。今天温度是8-16度，考虑到天气比较冷，烤箱开后运行10分钟后才关闭，1小时之后发酵完成。
5、看看发酵好后的面团，足有2倍大。
蒸：
6、因为觉得面团发酵到位了，所以决定开水上锅，锅里水烧开后揭开盖子，这时可见锅盖内顶部有许多水汽，记住擦干，再放上笼屉，盖好盖子。我的蒸锅是OQO的，锅盖上有旋钮可以调节锅盖的压力，我留出了锅盖的出气孔（如果是普通蒸锅锅盖上面有出气孔，不用盖住）。
7、大火蒸12分钟，立即关火开盖，没有出现塌缩现象。
。虽然
解决了塌陷问题，但是新问题出现了，因为不是面团发酵，是做好了馒头或者包子才发酵，所以面团发的越好，包子的褶就越不明显，
有待改进哈。
如果家里有暖气，可以放在室内温至少30度以上的地方发酵。
这次试验不同我以往蒸馒头的程序：和面——面团发酵——制成生胚——生胚再次发酵——蒸制，而是：和面——制成生胚——生胚发酵——蒸制。
其实以前看过这种方法，因为夏天蒸包子馒头几乎次次成功，所以没有留意，大意哈。
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