加载中…与面包店有得一拼的毛毛虫肉松面包
(2013-08-21 08:08:08)
标签：
美食烘焙面包毛毛虫面包偶然拍摄 |
分类： 偶然嘴馋 |
玩烘焙跟玩摄影、玩古董或玩麻将一样
新手做面包几乎没失败的原因：
难熬的酷暑在狂奔了20多天后
做面包没有拍过程图
打开烤箱门会有一股热浪扑出来
品质良好的面包
一不留神就上瘾
这款面包是在新浪博客中看到的
看到就有跃跃欲试的冲动
在研究了原方子的流程后
立马下手
新手做面包几乎没失败的原因：
浓厚的兴趣、合适的温度、给力的烤箱和
一颗能够沉淀下来的平静的心
在这里要说说这款西门子烤箱
已经试用过几次
包括最近烤制的一个八寸戚风蛋糕
在蛋白没有完全打到湿性发泡的程度
3蛋戚风也近乎完美
绵密而湿润
甜美而浓郁
博得几位一起喝下午茶美女的好评
如果不是西门子
这款蛋糕在普通烤箱中并不算成功
或许是我对蛋糕烘焙要求太高？
所以，俺赶脚应该归功于西门子
难熬的酷暑在狂奔了20多天后
据说快离开了
不过，俺很怀念炎炎夏日带来的温度
大大减少了面团发酵时间
不过，没关系，
西门子烤箱也有它的独特优势
就是面团发酵功能
到了冬季
在南方室内没有暖气的情况下
依然会毫不懈怠地把高温继续下去
方子来自于博客薄灰
方子来自于博客薄灰
没有任何修改
只是增加了食材的用量
面团材料（12个，原方子是6个）：
高粉600克、糖140克、酵母8克、盐10克、水260克、蛋液100克、蜂蜜30克、黄油120克
馅料：
肉松适量、沙拉酱适量、蛋液少许（刷表面用）、黑芝麻适量
我的面包机和烤箱是：
做法：
1、将除黄油外的所有面团材料放入面包机桶内。
2、启动20分钟和面程序，10分钟后中断和面程序加入黄油。
3、再次启动20分钟和面程序，至结束。
4、面团盖上保鲜膜，放温暖处进行发酵。
5、面团发至2-2.5倍大。
6、取出发酵好的面团，排气，均分成12份，盖上保鲜膜，滚圆松弛15分钟。
7、将面团先略微擀成椭圆形。
8、然后翻面，拽开椭圆形面饼的两端，擀成长方形。
9、在上端1/3处抹上一层沙拉酱；
10、再均匀撒上肉松。然后在下端约切开6刀。
11、自上而下卷起，捏紧收口处，以免烤的时候裂开。
12、依次将所有面包整形好，间隔摆入烤盘，放在温暖处二次发酵约2倍大。
13、刷蛋液，撒芝麻。
14、烤箱175度预热，中层烘烤20分钟至表面金黄色即可。
薄灰博客详细做法链接请见：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6747c5790102ebeh.html
做面包没有拍过程图
是对自己的面包没信心
对烤箱还没磨合到家
但是结果总是让你意外惊喜
做整形面包就像做艺术品
太有意思了
这是最开始的两个毛毛虫
做的比较长
后来考虑到拿着食用不是很美观
后续的都改成了矮胖子
总之算母的吧
打开烤箱门会有一股热浪扑出来
所以开门的时候不要正对着烤箱门
而要站在烤箱门一侧
这是刚刚打开箱门时候的面包样子
西门子烤箱里的灯光非常明亮
我喜欢在这辉煌的灯光下
看着一个个小面团变成一个个体积逐渐增大的胖子
从白色渐变成金黄色
浓郁的奶香味在厨房的空间里氲氤着
香飘四溢
品质良好的面包
用料一流
发酵和烘焙良好
含糖合适
做工高超的面包
外皮具有诱人的亮泽
顶部为金黄色
四边为淡黄色
体态圆润
外皮薄
没有裂纹、皱纹
冷却后入嘴不酸
没有酵母的味道
易嚼碎
不粘牙
此面包为上品
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