加载中…100@365：面包机版牛奶吐司——处女作
(2013-04-10 08:08:08)
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365美食面包机面包牛奶吐司偶然拍摄 |
分类： 偶然嘴馋 |
懒人面包机第一个面包
自己DIY，解决了买吐司的问题，不错
为什么做面包要严格按照说明书对食材的要求，精准到不容忽略？
黄油的作用能使面包细腻、松软湿润。
PanasonicSD-P205 面包机
用最简单的方法做最好吃的面包
自己DIY，解决了买吐司的问题，不错
改日在阳台上种上二分地生菜，齐了
牛奶吐司方子如下：
（500克面粉做出1000克面包）
安琪耐高糖活性干酵母：3.5克
金像面包粉：
500克
无盐黄油：
20克
砂糖：
34克
食盐：
8.8克
纯净水：
70ml
牛奶：
310ml
葡萄干
80克
把所有食材放入面包容器后，按下开始键就没你嘛事了，
4个小时，闻到香味后，面包容器里冒出来一个巨大无比的家伙
这得吃多少天哪！
因为是一次烤制成型，所以没有经过整形的面包长的有点困难，包涵哈
为什么做面包要严格按照说明书对食材的要求，精准到不容忽略？
比如：
高精面粉，最好使用含蛋白质（12~15%）的面粉，因为非专用面粉的膨胀较小，做出的面包会硬。如果用自发粉的话，做出的面包不膨胀。
面粉的生产时间和含蛋白质的量不同都会影响面包的膨胀。
我使用金像牌高精粉，效果较好。
面粉精力不同，面包口感、品质也完全不相同。
面包中水分增加，面包心就会比较柔软，保鲜时间相应延长。
这个面包的膨胀很给力，跟使用的面粉成分有很大关系。
酵母的使用也是使面包松软可口的关键所在。
酵母的使用也是使面包松软可口的关键所在。
安琪耐高糖活性干酵母（如果不耐高糖会因为面包中添加的糖分过多影响发酵），它的发酵力是慢慢增强的，所以非常适合制作长时间发酵的面包。
面包常用的有：
1、新鲜酵母
2、（活性）干酵母
3、即溶酵母
三种的换算比例为：1:2:0.5~0.6
为啥要记住这个，因为有的面包书里用的酵母与你自己使用的酵母不同，所以必须知道换算。
制作面包时使用的水也很重要。
制作面包时使用的水也很重要。
不同地区水中矿物质含量是不同的，因此水的硬度也不同。
硬水和极软水都不适应做面包，因为水的硬度高，会过度增加面筋的韧性，推迟发酵时间，制成面包后口感粗糙干硬，易掉渣；而极软水能使面筋变得过度柔软，制成面包易塌架。
因此,制作面包用的水，其硬度一般应在50~200。
饮水机的水比较靠谱。
黄油的作用能使面包细腻、松软湿润。
推荐使用无盐黄油。
糖的作用是为制作面包的酵母提供营养，且加速发酵完成。
糖的作用是为制作面包的酵母提供营养，且加速发酵完成。
还能改善面包口味、香味和表皮的烤色。
砂糖、红糖、蜂蜜都行。
食盐除调味外，能使面包更有嚼劲，还能防止细菌繁殖，具有增加面包弹性的作用。
食盐除调味外，能使面包更有嚼劲，还能防止细菌繁殖，具有增加面包弹性的作用。
乳制品，如脱脂奶粉和牛奶等，可以改善面包的口感和香味，使面包的色泽更加诱人，也能防止面包过硬。
蛋，可以改善面包的味道、香味和色泽，也具有增加面包的弹性。
要做出一款好面包，除了机器设备制造的精准外，选择食材的每一个环节都不可轻视。
要做出一款好面包，除了机器设备制造的精准外，选择食材的每一个环节都不可轻视。
选料要讲究，称料需精确，操作得标准，烘烤要到位。
烘焙这种活，看似简单，其实复杂。
对于傻瓜面包机来讲，在制作程序上都代劳了，但并不意味着做出的面包就能成功。
花点功夫选对食材，比较重要。
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