自打美国人把咱中国人的春饼引进KFC后，孩子们中出现了颇多“鸡粉”，就跟曾哥的拥趸一样。

虽然不屑一顾，但还是忍不住前去品尝了几次，就为了鉴定一下老北京鸡肉卷。

确实不敢恭维，12元一个的饼除了吃不饱不说，太缺中国味，就像洋鸡蛋，鸡蛋没错，可惜外国籍。

咱妈做的正宗北方春饼，是我一辈子忘不掉的味道。

烫面做成的薄（bao)饼，又薄又软，无油无盐，五吋中式菜盘那么大。

饼中的内容个个环保低碳：

青椒瘦肉丝、韭菜炒鸡蛋、鲜嫩绿豆芽，看这菜谱就如沐春风，整个一田园美食。

非常简单明快的一道面点，菜与面的合二为一，送进嘴里，又香又软熟，其中美味，叹为观止。

春饼，是北京民俗食品，古代立春日所食之面饼，一种烙得很薄的面饼，又称薄饼。与数种生菜同食，则号为春盘。

江南所制，不同于北方。每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。

我们在南方，菜式可以随心所欲，但要少汤。

我图方便，做的川式酱肉丝，加上黄瓜丝，也齐了。

酱肉是照《家常川菜》一书的菜谱做的：

1、把瘦肉切成粗丝，用盐和水淀粉拌匀。

2、大葱切细丝备用。

3、将猪肉在油锅里滑炒一下捞出。

4、锅中加油，放蒜米、姜末炒香，下甜面酱炒酥香，烹入料酒，掺鲜汤，下入盐、味精、白糖调好味。

5、放肉丝翻炒，用水豆粉勾入薄芡，起锅即可。

做饼胚要费点事：

1．将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。

注意的是，面饼的口感要筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用高筋粉，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究的是能“隔饼看菜”。

蔬菜要嫩，炒得也要嫩，注意不要出水；肉要体现出酱肉“酱香”的特点，肥而不腻，皮糯肉香。

春饼按理是立春日那天吃的传统面食，夏天吃其实也蛮时令，按北京人吃法，是春饼配豆汁，咱们配点小米粥或者绿豆粥，一顿完美的晚餐，像人生。

吃这饼，时间就像停留着，老北京鸡肉卷算啥。