记得第一次做剁椒鱼头，真有点初生牛犊不怕虎的味道，照着酒楼的菜肴就开始班门弄斧。

一个大胖头鱼头放盘子上，铺上一层剁椒酱就那么蒸了，看着外表花里胡哨的，吃的满座的人呲牙咧嘴，不过没一个人敢吭气的，为啥，不愿意扫东道主的面子呗。

最后还是有耐不住寂寞的，偷偷的说了：有点生，好像没蒸熟。其实除了没蒸熟之外，要多腥有多腥，鱼头是鱼头，辣椒是辣椒，两种东西根本不混入味，没什么吃头。

后来经过一番刻苦钻研，能做出像样的剁椒鱼头了，鱼头不仅不腥也能入味，热乎乎地直吃到脑门子上冒细汗珠，越吃越辣越上瘾，剩下的汤汁，放点掸好的劲道十足的热干面进去捞，精彩万分。

为什么说湖北人聪明嘞，还不是吃鱼头吃的。

去沃尔玛，买一大罐地道的湖南乡里剁辣椒常备着，煎鱼烧鱼熏鱼吃腻了，就用剁辣椒蒸着吃。

湖北佬做鱼的艺术，并不是外地人所了解。身为湖北人，已经是一种福气了。

这段时间坚持运动，少入脂肪，既能保证体重不再增加，又能活动血脉，怪不得人家老汪说，瞧你这么胖，血压不高真是奇了怪了。不过，除了感谢水乡鱼米之外，还真要感谢晓寒同学多多担待，面对一个又笨又重的舞伴，要想把舞程走圆了，那是要付出多大的代价呀，不过，老同学就是老同学，这是必须的。

在网上看《天天饮食》教“春色开屏鱼”，材料好找，做法简单，于是买来2斤多重的草鱼如法炮制。

主料：草鱼

辅料：甜玉米、甜豌豆、胡萝卜

调料：盐、味精、白糖、绍酒、剁椒

烹制方法：

1、将鱼头、鱼尾先去掉，鱼身依次从背部切至腹部差一公分处，切好后围在盘中，鱼头、鱼尾也摆放在盘中，撒入盐、绍酒腌制；

2、坐锅点火倒油，下入葱姜末、胡萝卜粒煸香，加入剁椒、玉米、豌豆，煸干水分，出锅淋在鱼身上，蒸锅上汽后将鱼放入蒸3-5分钟，出锅后撒少许白糖、味精、红椒、香葱，淋上热油即可。

特点：造型美观，鲜嫩微辣。

不过，为啥叫“春色开屏鱼”倒真有点不明白，或许是豌豆的绿还是葱白的香？ 

我们湖北是山清水秀的好地方，吃鱼对湖北人来说更是家常便饭，要说关于鱼的做法就多了去了。

鱼肉本身的鲜嫩，用任何烧法都好吃，所以你到酒店不必点太贵的鱼种，否则真是浪费。

这个季节，家家户户的冰箱里差不多都冰冻着冬至时节腌制的腊鱼，我家冰箱里就有两条。当时的草鱼是5元一斤买的，两条鱼花了142元，严格按照十斤鱼3两盐的标准腌制，秘诀就是鱼大，没有直接晒太阳。

吃的时候，把较肥的腊肉铺在鱼身上蒸，熟后的腊鱼咸淡适口，肉厚肥香，腊肉的油汁渗入到腊鱼中，别有一番香醇风味。

这点宝贝是要等到那些回乡探亲的朋友来访，才会拿出一块蒸蒸，如果来人边吃边夸，那一定是土生土长，不会让人失望。

做法视频链接：http://space.tv.cctv.com/video/VIDE1237510383621888