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顾此失彼——爱的果篮
(2008-04-09 08:27:29)
标签：
情感 |
分类： 偶然嘴馋 |
买了一本做蛋糕的小书，就开始想象自己做出来的《绿色莫奈》。莫奈，法国印象派画家，擅长以色彩杂陈的笔触形成炫目的光影，尤以风景画著称于世。因其酷爱绿色，画作、居家，甚至连吃的蛋糕都充满绿意，此蛋糕既以此命名。
蛋糕体及霜饰乃利用抹茶天然的绿色来制作，深深浅浅的盎然绿意，使人犹如置身风景之中。
蛋糕中所需要的抹茶一直没有找到，但材料中的猕猴桃却满眼都是。
诱惑的绿色让我坚定了做这个蛋糕的信念，可惜在终于买到抹茶粉的时候却又满大街找不到了猕猴桃，就像丢失了心爱的东西一样。
今年决定给亲人做生日蛋糕，第一个轮到的就是我老妈。
其实老人也不太喜欢吃蛋糕，每个生日都是一碗手擀长寿面搞定，又简单又平实又中意。
做裱花蛋糕俺也是门外汉，网络、书本和前辈就是我师傅了。
我妈挺幸运，撞上了我的第一次。不过，为此我准备了好长时间。
挑来捡去决定从《爱的果篮》开始。
这个蛋糕的造型挺热闹，有点像春晚的开场歌舞大荟萃。不过，打动我的第一是“爱”字，第二，就是比较立体的造型。还有关键的是，蛋糕层面上的裱花就用水果代替了，不是偷懒，心虚一个字。
蛋糕装饰可以营造出具有创意的作品，但也不能忽略了食的重要。当然，对我而言，重要的是，创作蛋糕，除了投受礼者所好外，还可以通过装饰的技巧，用来表达送礼者的无限情谊。
用白色的鲜奶油做一个简单的竹篮，上面再布满甜蜜的枇杷果、黄桃和杨梅。
带着对母亲的祝福，真心诚意地说一声：生日快乐！
水果篮造型的蛋糕，蕴含着满怀的情愿，使这个特别的日子里充满许多喜悦与温馨。
方子如下（《孟兆庆花色蛋糕精选》）：
罗嗦一句，至少为我仅有的一个粉丝而作。不喜厨事的人请打住。
材料：
1、蛋糕体：8吋香草戚风蛋糕一个。
2、霜
饰：鲜奶油霜饰400克。
3、夹 心：（略去）
4、装饰物：罐装枇杷、黄桃和杨梅（书上用的哈密瓜、樱桃）
现在烤戚风就像烤羊肉串一样容易。
裱花的时候把戚风倒扣过来，比较平整（照片是没扣的）。
做法：
1、因为买的罐装水果就省略了用挖球器挖哈密瓜的劳动。
2、鲜奶油打发：
（1）植物性奶油和动物性奶油各半，8吋蛋糕的霜饰我用了400克。
天气比较热，把打奶油的容器先放冰箱冷藏室冰一下（因为鲜奶油的制作环境和容器必须是低温的）。
（2）先将植物性奶油打发至浓稠感，开始加动物鲜奶油。
（3）当鲜奶油稍微呈现凝固状时，再快速打发，最后再以慢速打2、3秒即可。
有点像蛋清的干性发泡。
万万不可搅拌过度，以免出现油水分离的现象而无法使用。3、抹面的方法及应用：
抹刀用八吋的就可以。转台用的是微波炉里的玻璃转盘和下面的小架子（又省了30元。）
（1）先用抹刀将霜饰粗略地覆盖在蛋糕上（和侧面），边抹边用另一只手转动转台（不急找平）。
霜饰要超过蛋糕边缘。
（2）抹侧面的时候，手持抹刀与转台垂直并轻轻贴住蛋糕侧面，另一只手转动转动转台，将霜饰抹成光滑状（没有第三只手，所以没照片）。
（3）表面也是边转边抹。
最后整个一全面修理即可（我还是比较认真的，因为外面还有霜饰，为了练习）。
瞧瞧额外练习，用三角齿刮片在蛋糕的霜饰上刮出纹路，有装饰效果。
4、挤花的方法和运用：
（1）如果没有花嘴转换器可以运用塑料挤花袋，剪去挤花袋前端，把花嘴插入即可。
（2）利用扁尖齿花嘴在蛋糕侧面挤竹篮花饰。
（3）用尖齿花嘴（中）在蛋糕边缘挤绳索花饰。
（4）在蛋糕底部挤E字型连续花饰。
5、最后将水果轻轻地铺满整个蛋糕表面上。
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