二、蛋白部分：

    b.一次筛入全部面粉后，稍拌，这里不要多拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可。

    c.最后加蛋黄，充分拌匀，很容易就拌成光滑均匀的面糊。


    这些搅拌过程全用手动打蛋器（蛋抽）就行，

    5.打蛋白过程中同时预热烤箱，160度，约须预热10分钟。


    6.将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。





    7.将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔模子，震破大泡。

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    8.放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），160°烤45分钟（目前这个季节和温度）。

注意：
1.这里用新鲜鸡蛋4只，最好冰箱冷藏过，总重约350—360g（连壳），不加泡打粉的情况，总蛋量（连壳）尽量在320g以上。最好用蛋白多的洋鸡蛋。


2.打蛋用容器工具务必干净，不要沾油和水。温度17—22度最有利蛋白打发。


3.新手或者喜欢更松软的也可以加少量泡打粉（例如1/4 tsp），泡打粉和低粉一起过筛加入拌匀的油水里。


4.加蛋黄前的面粉糊，有些不均匀不要紧，不可以多拌，否则出筋。加蛋黄后一定要充分拌匀，这时不用担心出筋。


5.蛋糕糊入模后，高度应该达模腔高度的70%，过高，烤中蛋糕容易溢出，容易开裂、出现蘑菇顶。


6.为避免蛋白消泡，动作要尽量尽量快！减少不必要的动作。


7.加盖锡纸，不可过严密，避免焖烤。


8.控制烤中开门次数和时间，调温时也避免温度骤降过多，目的都是避免蛋糕着凉回缩。