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想吃就拌——私房炸酱面
(2008-01-02 19:52:28)
标签：
美食 |
分类： 偶然嘴馋 |
炸酱面是老北京的特色美食之一。记得做炸酱面是一定要放北京六必居的干黄酱和甜面酱的，如果只用黄酱就会就太干太咸，只用甜面酱呢，味道就会甜了。用二者搭配，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
可惜我在武汉没见过哪儿有卖黄酱的，家里更没有储备，要吃炸酱面就只能用甜面酱，根本就找不着老北京的味道。
原料准备：
肉糜、甜面酱、葱姜蒜、菜码；
步骤：
1、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒肉糜，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，盛出。
2、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
3、酱出香味了，然后倒入肉丁和姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着。
4、这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行，我手头没有这些，就用半个西红柿将就了。
5、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
6、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，要是有水切面比较好，我用的是陈克明的碱面。
7、煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开水冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
喜欢酸的来点山西陈醋，喜欢辣的来点辣椒油，这个是湖北人的习惯了。
可以多做一些，放冰箱里保存一个礼拜没问题，适合单身人士，想吃就拌，也可以浇在方便面里。喜欢
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