早晨起来打开手机，屏幕上跳出“今天秋分”，后天就该是中秋了。
提及这个节日，重头戏之一除了赏月就是吃月饼。
月饼一直都是中秋节的应景食品，一踏入九月，大街上就有不少人开始提着五颜六色的月饼盒了。
中国传统的月饼油糖双重，吃到嘴里得腻味几天。自从N年前在广州偶然尝到冰皮月饼，从此不再碰其它月饼，哪怕它长得像美轮美奂的月亮呢。
香港的大班冰皮月饼始创于1989年，已有十九年的历史，它在香港的月饼市场占有率逐年上升，成了人们中秋送礼的佳品，甚至已经成为了代表香港文化的标志之一。大班冰皮月饼有几种不同的馅料，淡淡的不油腻，不经烘焙的冰皮更是给人一种新奇的感觉。
从此便喜欢上大班冰皮月饼，除了喜欢它清新多变的口味外，更喜欢它独特的雪白的冰皮，这个改变传统的创意，令雪白的冰皮月饼与银色的月亮遥相呼应。
记不住是哪年中秋，还没见谁在网络上做美食，同事小戴就邀请我去她家里DIY月饼。不过那次做的是苏式月饼。说起来戴和瑜文应该是我们那个圈里美食DIY的老祖宗了，人家自己烤蛋糕，做沙拉酱，做寿司，做美味的罗宋汤，这些DIY的过程对我来说简直就是西洋景，以后咱就师承这几位老师，和美食开始搭上了界。
圈里巴山樵夫的夫人会做酱板鸭，我呢学过炸猪排，只要是美食聚会，我俩就强强出手，大家吃到油嘴滑舌，连声叫好，从此我俩被同事冠名为钱鸭子、李猪排。
一个多月前就见网上饼声四起，女强人们就像疯了似地推出自己做的广月、苏月、巧克力月饼......，看着那一张张诱人的月饼照片，谁又经得起这样的煽情，权衡了一下时间和精力，最后还是决定亲自动手尝试一下做饼的乐趣。
当然首选冰皮。
咱们先来看看传统月饼是怎么出炉的吧！制作传统的广式月饼，馅料里面一般要加入猪油，另外还有一些食用添加剂，这样制作的馅心才容易成团成型，月饼成品也可以放上十天半个月不容易腐坏。但这也是造成传统月饼含油脂和糖分比较多的最重要原因，往往让人吃两口就觉得腻了。
而冰皮月饼是用特制的冰皮面粉蒸熟而制成的“冰皮”，在外观上与奶白的冰糕有些神似。而冰皮月饼的馅料则一般用豆沙、蛋黄、莲蓉，甚至奶油、咖啡、抹茶、冰淇淋，还有各种水果，反正一切能想得到的馅料都可以放进来。
传统的广式月饼需要在200℃以上的高油里煎炸，但是冰皮月饼的制作却相对简单的多，一般来说用冰皮面粉再包入馅料，放进模具中就大功告成了。但要注意的是这一制作过程是不经过高温，即使严格控制生产过程中的卫生状况，出现微生物繁殖的风险依然较高。所以专家建议，冰皮月饼在运送和贮存期间，需有更严格的温度控制，因此一定要放在5℃以下冷藏保存，最好尽快吃掉。
冰皮月饼售价不菲，也可以在家里自己动手，学做便宜又新鲜的自制冰皮月饼。
冰皮算是月饼里另类，搭配冰皮口感的馅料最好清甜一点，做出来的冰皮月饼口感更像是糯米点心，用水果之类的健康食品做馅料更好。
冰皮月饼在众多的月饼品种当中一直受到人们的青睐。配合不同口味和色彩缤纷的冰皮月饼更象征着浪漫与温情。在中秋佳节来临之际，如能亲手DIY一盒精品冰皮月饼来馈赠亲友，将是一份珍贵得体的节日礼物！
接下来的几天在网上疯狂收集月饼方子，前前后后收罗了三十几个，然后比较对照分析，这劲头绝不亚于撰写科学论文。
网上有个叫小苑子的，她是参照“克莱儿的点心小栈”中的“卡罗栗之果——冰皮月饼”的方子，虽然她做的很漂亮，但是过多地使用了颜色，缺少了那种冰雪晶莹的感觉，所以忍痛弃之。最终定下来三个，在做的过程中择优录取。
因为时间有限，我和SHOW决定分头出击，她负责去古田路购买食材，我负责去民权路购买模具和包装盒。
经过几番寻觅，当她在电话里告诉我，做冰皮月饼最重要的材料——“澄粉”得手之后，我想，这回鸭子一定得上架了。
我、SHOW还有丽三个女人开始月饼试水。
我家厨房立马变成了化学实验室，我们边做边聊，手里拿捏着面团，嘴里从猪肉涨价聊到恒生指数，从顾家男人聊到女光棍,
从女人内衣聊到无车日，从垮塌大桥聊到时代豪苑的地价，甚至女人的平胸和曲线、香奈尔和新款指甲油......，冰皮月饼就在一个闲适的午后于叽叽喳喳地鸟叫声和女人柔美的指尖中流淌出来。
没想到，第一次试水并没有完全成功，饼皮经过一夜冷藏后变硬了。我的脑袋都变大了，要是这次不能成功，夸下的海口怎么回收？
不得已，又上网反复研究方子，经过几次试验，“饼皮放在冰箱里冷藏三到四天后还很软糯”的冰皮月饼终于做出来了。
没想到同事尝过之后给我的评价是：这是“元祖”的吗？真是让我的虚荣心大大地满足了一把。
当我把这小小的月饼送到亲人和朋友手中的时候，我觉得那种丝滑软糯、冰晶透明的月饼代表的是自己的一份最纯真的情谊。
当然，在这感叹团聚和友情的日子里，我们竟可以开始打理一生中的新恩旧怨，打理生不带来死却可以带走的那份难得的心情。
来自贝太的奶黄馅冰皮月饼（方子）
奶黄馅
材料：
鸡蛋----3只
澄粉----50克
吉士粉----2大勺（量勺15cc的那种两勺）
牛奶----130ml
糖----150克
黄油----50克
做法
1.黄油室温软化后打散。
2.分次放入糖，分别搅拌均匀。
3.分次放入鸡蛋，搅拌均匀。
4.一次倒入全部牛奶拌匀。
5.放入澄粉、吉士粉拌匀。
6.将调好的面糊隔水大火蒸，每隔10分钟搅拌一下，一定要拌匀，25分钟左右即可。
饼皮 材料
糯米粉----50克
粘米粉----40克
澄粉----25克
砂糖----30克
牛奶----120ml
炼奶----30ml
白油----30ml
糕粉少许（用微波炉加热2分钟）
做法
1.所有材料（除糕粉外）调匀成面糊，隔水蒸25分钟左右，每5分钟搅拌一次。
2.分成11份，每份约30克。
3.奶黄馅分成每份20克，搓圆，面皮捏开，包入馅子后收口搓圆。
4.滚上糕粉，入模压紧，脱模即可。
偶然的忠告：
1、奶黄馅材料里的吉士粉（custard
powder)不是芝士粉
2、面团要饧二个小时，面团会很粘手（粘手的面团才不会硬），就可以开始做了，可以戴上一次性塑料手套操作（或是食品袋），不会粘手。
3、脱模后，月饼表面的糕粉可以用食品刷轻轻刷去。
4、做好的月饼可以放入冰箱冷藏室半小时后食用。
5、做冰皮月饼最好用果冻模具，比较好脱模，像我用的这种模具难度之高令人难以想象。
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