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   头几天去砂锅居吃饭，服务员小妹说了，她家的砂锅白肉、素烧茄子、干炸丸子、芫爆肚丝，熘肝尖那都是当家常，我一听都是我爱吃的，还下饭，味儿如何，过几天咱博客再聊，但说实话现在这季节，真是应该吃点熘肝尖，老话说春天得养肝，本着吃哪补哪的原则这会儿也得吃是不，关键就是这菜还特下饭，连里面配的菜都特好吃，做好了吃一爪干毛净，连汤都泡米饭吃了。

   再说咱居家还真得备着几个拿手过硬菜，老实说做好了一点不比饭馆差，关键自己吃着放心还有成就感，您说是不？得，废话不说，咱熘肝尖走着

http://s6/mw690/47822805td7c4744a2825&690食尚小米美食定制——熘肝尖

原料：猪肝、木耳、红彩椒、黄瓜、干辣椒、大蒜

http://s9/mw690/47822805td7c4763a5888&690做法：

1、木耳用温水洗净，用清水浸泡，红彩椒切菱形块，黄瓜切片，辣椒煎成段，蒜切末

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2、猪肝顶刀切成薄片。
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3、将切成片的猪肝加少许的水淀粉和绍酒、胡椒粉腌渍10分钟（用水淀粉，不要用蛋清，蛋清容易拖浆，造成炒出的猪肝老）

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4、上好浆的猪肝片表面形成均匀的浆
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5、中火加热炒锅中大量的油至4成热，下入裹好浆的猪肝片迅速滑散，至所有猪肝变色盛出，约8成熟，沥干油备用。http://s13/mw690/47822805td7c47a65b1ec&690
6、炒锅中留底油，大火加热至7 成热，投入葱末、姜末和蒜片煸炒出香味，
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7、然后放入炒锅中加入滑好的猪肝片，
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8、倒入木耳迅速翻炒。放入酱油、香醋（少许，祛除腥味即可）、盐、少许白糖调味
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9、倒入彩椒片，翻炒均匀

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10、倒入黄瓜片，大火翻炒，撒蒜末
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11、最后倒入水淀粉，勾芡，让所有原料都裹上芡汁即可出锅

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另外做好这个熘肝尖，有几点要比较注意的，就是滑猪肝的火候：。一是要油大，不能粘锅，油温要合适4成热左右，油温过高炒出的猪肝片口感比较硬，油温过低，猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。

还有就是勾芡.如果怕猪肝炒老了的话，可以将调料直接调成芡汁这样以免造成猪肝炒老，猪肝片滑好后回锅调味的需要时间比较短，怕自己手忙脚乱的主儿可以提前调好料汁，在所有蔬菜都放入后翻炒一下，倒入芡汁。用

芡汁的熘肝尖做法可以点击后面的文字，里面有详细的另一种熘肝尖的做法