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培根什锦批萨(附必胜客面饼发酵方法)

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 Pizza

批萨已经做过好多次了，基本每次用的都是双汇的五香香肠，还做过一次混搭的（香肠加虾仁，因为看了杭州湖滨那家“棒！约翰”批萨店的双味风格批萨也在家里做一次混搭的）。

这次终于放弃这五香香肠，用培根做了。HOHO~~

PIZZA也算我烤箱买来最早的几个作品了，一直跟笑笑说我要给你做批萨，弥补我一直未请她必胜客的遗憾（以前说过要请她必胜客，自从偶第一个批萨出炉我就说再也不去必胜客了，笑这女人也非常“配合”滴接受了偶的提议）不过说真的，那么多次做下来，特别是参考了这个所谓的必胜客的面饼做法，味道真的跟必胜客不逊色类。虽然少了黑橄榄和奶酪粉，不过偶是吃不出太大差别。当然跟马苏里拉奶酪的功效是分不开哦

◆批萨汁◆


★ 材料：洋葱1/4个；蒜3瓣（可适当增减）；色拉油8克番茄沙司3大匙；水3大匙；糖1/2大匙；盐1/8小匙；黑糊椒1/4小匙；批萨草1/2小匙

★ 做法：洋葱、蒜剁碎（碎一点比较好，炒锅加热，加入色拉油，将剁碎的洋葱和蒜蓉放入，炒香（颜色开始变黄），将番茄沙司、水、糖、盐、胡椒粉全部加放，待开，关为即成批萨汁。

 ◆面饼：◆

★材料：面粉125克；温水75克；干酵母1小勺；白糖2小勺；盐1/4小勺

★制作：1、酵母溶于温水，与其他材料揉成面团，揉到表面光滑。然后盖保鲜膜静置10分钟

然后放到温暖湿润处发酵40分钟（我依旧采用做面包的烤箱发酵法）

2、然后取出，放到刷了油的批萨盘上擀圆，放披萨盘上松驰10分钟，待面团松驰完成后，把面团推到盖满披萨盘（既面饼中间薄边上一圈厚）。

3、然后盖上盖子放冰箱冷藏。（我一般第一天晚上做好面饼，冰箱过夜即可）

4、然后就开始做批萨了（步骤如图）

关于面饼，其实是做批萨的关键，我在贝太论坛上看到一个在必胜客工作过的MM写的必胜客面饼的制作，收藏起她的帖子了。现在转到BLOG里（我只收藏了部分呵呵），给大家学习学习哈哈

 “必胜客的饼胚的制作原料只有：色拉油，发酵粉，普通的面粉，没有加入什么黄油，很简单。

必胜客的发面过程是这样的，以一个面团为例：


1、色拉油，面粉，发酵粉,水搅拌


2、揉好后盖保鲜膜在面团上静置10分钟。


3、机器压面饼。咱们可以改为擀面杖使劲擀2次后用手上下，左右各抻一次，抻到铁盘大小就行。抻面的作用是饼饼的中间薄，饼边厚。


4、饼盘里刷油，可以稍微多一些，然后把抻好的面饼放在铁盘里转动一下，使饼饼底部完全沾到油，饼饼表面最外一圈刷油，盖盖发酵。随时观察发酵的情况，因为必胜客有专门的发酵柜。咱们自己在家只要觉得面团发起来就行。这时就可以放在冰箱的冷藏室了。





另：我认为JM们只要知道；面团膨大－－－冷藏－－－－刷油就可以了。必胜客的标准步骤是这样的，但是我昨天试验的时候面团已经发的不错，没有必要放在饼盘中再次发酵，我就直接放烤盘冷藏了，最后做出来也很棒。这里冷藏的时机完全取决于饼饼的发酵情况。


   发的好直接冷藏备用。


   发的不好放在饼盘中再次发酵，然后冷藏备用。这里可以借助烤箱，微波炉等加热加快发酵。以眼见膨胀起来就行。


或者直接在外发酵，觉得发的不错再装入烤盘中冷藏备用，都可以的。JM们自己选吧”

关于放料超级罗嗦一下吧：1、所有的料最好把水份最好控的干一些


2、放料的顺序为：酱－底层cheese－肉－菜－玉米－黑橄榄－上层cheese（一般比底层的少，9寸为20克就行）－入烤箱


3、饼胚在看到一定的膨胀后不用在饼底扎出小洞，必胜客在做簿饼的时候才需要扎洞放出空气，防止饼烤出后有大包，厚饼不需要。关键是膨胀后需要盖盖放在冰箱的冷藏室1个小时后再用，保证饼的品质http://s10/bmiddle/5061dbf1444c5f0a25539