周末，春光明媚，心情也依旧灿烂如春。

    拿到D7000后试拍了些照片，主要也就对着阳台那些儿花花草草，还是秉承着学习的目的，初试手，感觉还没G10拍得好，石头倒是进步许多，感觉一下子与我拉开了距离，愤愤一下。

    今天的尖椒牛柳有石头亲拍，也是D7000第一次拍菜，煸炒杭椒的时候油花绽得噼里啪啦，赶紧招呼石头快闪远点用长焦拍，这镜头被油P一下可不好玩。本博文照片仅做“制作多图组合”及“添加文字水印”处理。噶。

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尖椒牛柳

原料：牛柳200克（牛里脊或者牛建子比较嫩）  杭椒100G  料酒2汤匙（30ml）黑胡椒粉1/2茶匙（3克）蚝油4汤匙（60ml）清水100ml 老抽1/2茶匙（3ml）生抽1/2茶匙，鸡精、盐适量，淀粉适量（一部分用于抓拌牛柳一部分用于做水淀粉勾芡）

做法：1、将牛肉切成0.5CM厚的长条，杭椒去蒂，本身个子小就不用切了，大的话斜切成两段（使牛肉和杭椒的长度保持一致即可）

2、将牛柳放入碗中，加入一茶匙鸡精，半茶匙盐，2汤匙料酒，适量淀粉，2茶匙色拉油，少许五香粉，抓拌均匀，静止20分钟（这步骤是使牛肉嫩滑的关键）

3、锅中倒入油大火加热，至油8成热时倒入牛柳，用铲子迅速滑散。看到牛柳变色后捞出备用。（我这爱沾东西的无烟锅，烧这些菜真是头痛）

4、继续加热锅中的底油，放入杭椒，煸炒半分钟到一分钟（时间长点这杭椒的皮就更好吃），依次倒入生抽，老抽，黑胡椒粉，蚝油和清水，煮约10秒钟，将牛柳倒回锅中，快速翻炒一下，最后淋入水淀粉勾芡即可。（这步不需要放盐）

 

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碎碎念：

关于牛肉嫩的要点——

首先，切法要正确，要先垂直于肉的纹理下刀，先切成片，再改刀切成条。千万不能顺丝切

其次，使用上浆法，一般市面上是有嫩肉粉，非常简易得能使牛肉变嫩，但我对这种食品添加剂还是心存抵触，所以用了最原始安全的嫩肉办法，就是抓拌牛肉，用生淀粉和色拉油这两关键原料（具体方法见前面第2点）

再次，牛肉滑熟的时候速度一定要快，不能等完全熟了才捞出，否则等第二次回锅后牛肉就老了

这菜上桌后再淋点芝麻油，很香

此菜成本——杭椒，14块/500G，用量3元；牛肉，23元/500G，用量7.4元