#解密舌尖2#之《蚝烙》！  那天在课堂录了解密视频，紧接着又被文怡抓壮丁的去拍摄的菜谱，因为很多粉丝都在催文字和具体做法，真是压力大啊，这不，起早贪黑的，解密菜谱终于整理出来啦！还图文并茂的哦，拿走拿走吧，

蚝烙

原料：鲜蚝200克  鸡蛋1个  红薯粉85克  香葱1根  猪板油300克  鱼露5ml  香菜1根  

调料：沙茶酱，蒜蓉辣酱，鱼露，适量（蘸食用） 油2茶匙（10ml）

做法：

1.鸡蛋打散，鲜蚝洗净，香葱，香菜分别洗净切碎。

2.将猪板油切成3cm大小的丁，直接放入无油无水的不粘锅中，中火煎出油后改小火慢慢熬，直至外表变金黄，体积明显缩小，外表变未焦，滤出油渣，只留猪油。容器中放入沥干水的蚝，放入红薯粉，油，用手抓板均匀，成为糊状。加入切好的香葱，香菜，倒入鱼露，拌匀。

3.锅烧热，倒入熟猪油（80ml），转动锅子使油均匀的布满锅底，倒入蚝，快速转锅（或者用铲子使面糊散布成均匀的圆形。中火煎至底部略定型后，倒入蛋液（半分钟后），淋一些猪油，翻面，煎至表面微黄，蛋液熟了即可。

简单吧。。。

cook’s tip：

**猪板油，不是肥肉，而是猪肚子上的成条状的肥肉。板油一般指这种生的肥膘，很大一张，有薄膜包裹的油。熬猪油要用这个。

**调制蚝仔糊时，注意面糊的稀稠程度，尽量把鲜蚝中的水多控出一些。

**锅烧热，再放油，然后再放入蚝仔糊，这样不会粘（尽量使用不粘锅做）。如果不会颠锅翻面，就找一个比锅口略小的盘子放在饼上，将锅倒扣，就能完整翻面了。

**蘸料的分量依据自己喜好准备。

**蚝又叫牡蛎，大型菜市都有卖。