说起酥皮的月饼，也称为苏式月饼，即酥皮点心的一种，是江南地区的特色食品，也属于中式面点中的千层酥的做法。跟西式的不同，把黄油改为猪油，两种含油量不同的面团经过分层的包裹擀制，成为酥皮，然后包入不同的馅料。酥皮月饼特点是：皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式的月饼也有很多种馅料，甜口的有玫瑰、百果、豆沙等品种，咸味的有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等等。

馅这次是尝鲜儿的做法，家里老备有几袋黄飞红的麻辣花生，做个宫保鸡丁啊或是吃火锅研碎了放入芝麻酱之用。前几天自己熬的香菇牛肉酱，正好开袋的花生也用上了，一不小心成了麻辣口，嘿嘿。这个香辣牛肉味的酥皮月饼不仅皮层叠酥松馅儿也麻辣咸鲜，味道好极了。如果偷懒也可以用现成的香菇牛肉酱，适当的加一点面包糠来调整馅儿的软硬。

麻辣牛肉酥皮月饼

材料：

A.水皮料：面粉120克  糖粉10克  猪油20克  水65克左右

B.油酥皮料：面粉110克  猪油55克

C.馅料：香菇牛肉酱80克  黄飞红麻辣花生碎50克（可以加入几粒花椒和几片辣椒一起磨碎）  面包糠10克

D.其他：表面刷蛋黄液少许  黑芝麻少许

参考份量：12个

做法：

1.       将水皮材料混合，揉成光滑的面团，即水皮面团，用保鲜袋包裹室温松弛30分钟。

2.       将油皮材料混合，用手不断搓揉几下成均匀的油皮面团，包裹保鲜膜室温松弛20分钟。

3.       将花生打碎，根据口味也可以将一点点辣椒和花椒跟着花生粒一块打碎。当然你不吃辣的话，可以放普通的花生。然后将馅料的所有材料放入小碗，搅拌均匀，根据香菇牛肉酱的软硬不同，面包糠的用量可以稍稍调整，以馅料可以用手搓成团为准，平分成12份，大约15克一个。

4.       松弛的好的水皮和油皮，都平均分成12份并搓圆，盖湿毛巾松弛10分钟，大概水皮15-17克一个，油皮10-12克一个。

5.       松弛好的水皮，压扁，包入油皮后将收口粘紧，然后用手压扁，擀成长椭圆形，再从一头卷起来，依先后顺序将所有的小面团处理好，依次操作的过程使得每个小面团都再次松弛了一次。

6.       将松弛好的水油皮卷压扁，再折三折成面剂子，再松弛10分钟。

7.       然后将剂子压扁，擀圆成片状，包入馅料，将收口处粘紧。

8.       烤箱预热190-200度。

9.       将包好馅的胚子放入烤盘，在面团表面刷一层蛋黄，撒上一些白芝麻。烤盘放入烤箱中层，烤18-20分钟，表面金黄色即可出炉。

10.  超级diy们可以自己做香菇牛肉酱：主料有300克牛肉馅，150克香菇，80克洋葱，辅料：油、盐、豆豉辣酱、黄酱、蚝油、番茄酱等。炒锅放入10ml的油，加入香菇碎煸出水份，盛出备用。炒锅再放入50ml左右的油，油热后煸香洋葱末，再加入牛肉馅，煸炒至牛肉变白，再依次加入黄酒、豆豉辣酱、黄酱、番茄酱煸炒均匀，加入500ml左右的热水，盖锅盖小火炖至水份变少，最后加入盐和蚝油调味调色，喜辣的可以放点老干妈之类的，至汤汁收干即可。放凉使用。这个酱我本来是炖了配面条吃的，嘻嘻。剩了一点做了这个月饼，很不错，附加值超高。

cook’s tip：

***猪油用买来的硬度好，颜色更洁白并且无异味。如果买不到的就自己炼些猪板油吧。

***普通面粉就可以做中式的点心，因为面粉的品牌和品种的不同，吸水性也稍有不同，水量可以有5%的增减。

***猪油放入冰箱冷藏一会再跟面粉等材料混合，利于起酥层。

***第一次做酥皮类点心的同学，不要贪多，这个份量就可以了，可以做12个。做多了，延长了总的操作时间，面皮容易发干起裂纹，所以要尽快操作，每个步骤的小面团都要盖湿毛巾保湿。