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酱香浓郁京味菜----京酱肉丝
(2013-03-20 08:02:05)
标签：
国明美食京酱肉丝猪肉的做法酱爆肉丝 |
分类： 爱美食--中餐 |
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京酱肉丝
材料：
主料：里脊肉300-400克
腌肉料：盐2克 料酒5ml 蛋清1个
淀粉10克 油5ml
配料：大葱2根 豆腐皮4张
调味料：食用油100克(实耗40克左右) 番茄酱15ml
甜面酱60克 白糖15ml
姜水45ml 香油5ml
做法：
1.将里脊肉清洗干净，用刀切成长短均匀粗细一致的细条，大约0.4cm薄厚7、8厘米长。葱切细丝。
2.然后加入盐用手抓拌均匀至肉表面有粘液，依次加入料酒、蛋清和淀粉，分次搅拌均匀，最后加点食用油拌匀。
3.大葱洗净切成细丝，豆腐皮切成10厘米的方块，番茄酱和甜面酱、加入糖混合，姜提前加水浸泡成姜水备用。
4.锅先大火加热，锅底热后再加入油改小火，随后立即放入肉丝，迅速用勺子将肉丝滑开，待肉色变白后倒入漏网控出多余的油。
5.锅中再倒入少量的油，大火烧热后改小火，倒入混合好的酱汁和姜水，小火翻炒至酱汁冒泡并有香味。
6.立即改成大火加入肉丝快速翻炒至肉丝沾满酱汁，淋点儿香油立即出锅。
7.将炒好的肉丝装盘，撒葱丝，放豆腐皮完成。
cook’s tip：
***切猪里脊肉时要观察一下肉质，顺着肌肉纤维切，如果事先将里脊肉在冰箱里冷冻半小时至板硬，切的时候更容易切的整齐。
***葱丝最好只用葱白部分，要切成极细的丝吃起来口感更好。
***热锅凉油滑炒大量的肉丝才不容易粘锅，记得油要稍稍多些，炒好后将多余的油控出即可。
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