明天就周末了，连带着今天的心情也格外好吧，并且昨天刚下的一场小雨，让今天的天气也格外的透亮，有木有？必须有！这么好的季节，应该出去踏青的，想想小路成荫，花花草草，蜜蜂蝴蝶的，虽然路上也许会很堵，农家菜馆也不一定货真价实了，但是还是应该出门走走的，春光短暂，人间匆忙（呃，有点煞风景啊），还有更煞的，先要洗洗车吧，春雨不白贵的，赠送了更多的泥沙。

    这款慕斯严重推荐，口感超级柔润，橙子味、酒味和巧克力的味道结合的很奇妙。值得一提的是，用到了生的蛋白，尽量选用好品质的鸡蛋吧，如果不用生蛋白的话，口感就差一些了。大家自己权衡。

橙味巧克力慕斯

材料：

A.吉利丁片2片（10克）

B.牛奶30克  黄油10克  巧克力80克  君度橙味酒10ml

C.鲜奶油150克  糖15克 

D.蛋白2个  柠檬汁2ml  糖20克

E.蛋糕片1片

做法：

1.      吉利丁片（使用方法和注意事项，请点击链接进入） 用冷水泡5-10分钟，待柔软后备用；鲜奶油和糖混合打至六分发泡备用；巧克力切小块。

2.      牛奶、黄油混合加热，不断搅拌至黄油融化，再加入巧克力，隔水搅拌至巧克力融化；放凉一些后，加入君度橙味酒，混合搅拌均匀。

3.      蛋白中放入几滴柠檬汁，用打蛋器搅打，中途一边搅打一边分两次加入糖，打至蛋白膨胀2倍，泡沫洁白顺滑又有光泽的状态，用打蛋器的钩子提起能有柔软的弯钩出现就可以了。鲜奶油和15克糖混合，也打至湿性发泡即可。

4.      慕斯圈底部垫蛋糕片；将泡软的吉利丁片隔热水融化，与打好的鲜奶油和打发的蛋白混合，再混合巧克力溶液，搅拌均匀后倒入慕斯圈。

5.      如果慕斯糊比较浓稠，可以倒入模具满一些，然后用刀将多余的部分刮下来，这样就能保持表面的平整；冷藏至冰箱凝固。

 

Cook’s  tip

这款巧克力口味的慕斯底部垫的是 巧克力戚风蛋糕片，这样颜色和口感都比较统一，味道更出色；通常这样也为了慕斯更好的定型和方便拿取，同时还起到调节口感的作用。如果没有现成的巧克力味道的，蛋糕片选柔软的 戚风蛋糕 就可以，从蛋糕上轻轻切下一片，垫到模具的底部，中间部分也可以再垫入一层。饼干底一般选用消化饼干，擀碎后加入少量融化黄油和牛奶，在模具底部垫一层，压紧实冷冻5分钟定型。