戚风蛋糕是最基础的蛋糕，也是非常好吃的一种蛋糕，松软又润口。同时它也是变化多端的，几乎各种材料都可以加入其中，要点就是掌握好面糊的浓稠度和烘烤温度即可。

椰香戚风

材料：

A． 色拉油3ml，椰蓉15克

B． 蛋黄3个，细砂糖10克，色拉油3大勺，椰浆3大勺

C． 椰蓉10克，低筋面粉70克

D． 蛋白4个，细砂糖60克

做法：

1.  模具做防粘处理，在模具的内面涂一层A料中的色拉油，再洒满椰蓉，然后将多余的椰蓉倒出。

2.  B料蛋黄和糖混合，打至蛋黄颜色变浅、糖基本融化，并且蛋黄液变得浓稠有光泽，，逐步加入色拉油和椰浆，搅拌均匀。

3.  C料椰蓉和过筛的低筋面粉加入到蛋黄中，搅拌均匀。烤箱预热180度。

4.  D料蛋白打发，过程中分三次加入砂糖，直至打至9分发泡。

5.  蛋黄面糊和蛋白分次混合均匀，倒入模具，轻轻磕几下，使面糊中的大气泡排出。放入烤箱中下层，上下火，烤45分钟左右。

6.  烤好后立即取出，倒扣在烤网上，放凉后脱模。

Cook’s tip

**椰浆的加入使椰子味更浓郁，如果没有可以用牛奶替代，或者用冲水喝的椰子粉跟水混合替代。

**蛋白搅打的程度从8分到全发都可以制作戚风蛋糕，如果蛋黄面糊偏稀，相应的蛋白就可以打硬一点，面糊过稠的话，蛋白就可以打的偏软一些。关键是搅打后要迅速混合，并且是用翻拌的手法，然后立即放入预热好的烤箱，能避免消泡。