这个是去年做的，雪藏至今，鉴于近来忙，好久没发贴了，凑个数，嘿嘿幸亏有存货。

 

    可能是因为都不太爱吃肉，我家根本没有做香肠的传统，甚至也没听说过谁家做。自从成了人家的媳妇后，每年一到冬天罗罗就吵着要我做香肠，我至今也不理解，想吃买去不就成了，门口就是稻香村。可罗罗说不一样，哪的味都没他家做的好。敷衍了几年后，终于在前年试了一次，我觉得还不错但也没什么特殊，反正罗罗很满意说跟他小时候吃的味道一样。去年做就顺手多了。

 

    第一次做时，不知道在哪儿买肠衣，跟网友在美食论坛还团购呢，后来组团的姐妹说肠衣实际长度比预定的少了，结果就没我的份了。又问了很多人后才知道，在菜市场卖下水的地方有。灌香肠是用的猪小肠做肠衣，摊主说论副卖的，估计一副就是一只猪的，差不多一副肠衣可以做十四五斤香肠，可是我猜猪还分大小胖瘦吧。

 

    肠衣买回来要里外搓洗，冲水，再用浓盐水腌一两天。然后买上半个新鲜的后臀尖，有10斤左右，最好三分肥七分瘦，切成小方肉丁（因为某人说缴的肉口感不好不正宗），这是要累死人的，最好谁吃谁来干。接着把肉丁用调料掩上一天一夜，配方是：10斤肉，200克糖，100克盐，200克白酒，15克五香粉，150克酱油，50克蜂蜜。这是他们烟台做法，各地的配方都不太一样，像四川的肯定要放些辣椒粉了。

 

    灌的时候可要两个人配合，准备一个可乐瓶，棉线，剪刀和一只筷子。把瓶口和一小部分瓶身剪下来当漏斗，肠衣的一头套在瓶口上，然后就塞入肉丁用筷子往下捅，灌一些后就用手往下捋，一直灌满整根后，用针在肠衣上鼓气的地方扎孔，然后分段绑上棉线绳就行了。

 

    灌好的香肠晾在通风晒不着太阳的地方，风干15天以上后就可以吃了，当然，吃之前用高压锅蒸20分钟。

 

    做香肠呢，最好把它当做一项家庭活动，要不会觉得太麻烦，哈哈。