罗罗经常要求我：你能不能给我做次炒肝啊，不能，我不会；你学学做卤煮火烧吧，不学，我会做烩馒头；那个功夫肥肠挺好吃，你回家也试试，不试，你还是外边吃吧。我这人各方面都不是那种积极分子，如果说近几年厨艺有些许进步，那完全是因为某些人的高标准和严要求。

 

    说到功夫肥肠，人家大厨都说啦，功夫不是指这道菜多复杂而是指洗肥肠那步比较费功夫。明白了吧，这对于在家灌过两个冬天的香肠的我可有深切体会，那也是某些人常年要求的成果啊。就跟洗小肠肠衣一样，什么时候整理一下做香肠的贴，供大家参考。

 

    肥肠洗之前味道还是挺大的，可不是香味哈，具体啥味，您还是要自己闻闻看。反正我对这道菜的体会就是浪费水，除味的方法全用了，面粉正反各洗一遍，小苏打正反各洗一遍，啤酒正反各洗一遍，盐正反各洗一遍，白醋家里没有了，要不再加正反各一遍。清水正反各若干遍。翻肥肠的方法也是学问，把一头翻一些出来，然后在翻过来的凹槽里开水龙头不停的灌水，随着水的重量，一整跟肠子就能翻过来（这是跟我公公学滴，罗罗家有每年冬天自家灌香肠的传统）。每翻一次都要灌水，并且在翻过来的肠内面，要用手把一些肥油和其他的东西揪掉，尽管有人说肥油不要清理的太干净，要不就不好吃了，但我在这件事上有特殊的洁癖，不顺眼的一律都揪掉，你的肥肠，我做主。所以我估计成品应该叫焦溜瘦肠。