辣子鸡是罗罗爱吃的老三样之一（另外两样是水煮鱼和口水鸡，唉，就是这么没品味），以前也试着在家做过两次，但这次的口味较为好吃。方子并无大的变化，但要用油炸鸡块时最好炸两遍口感才会外焦里嫩，并且色拉油要稍稍多些炸时盖过鸡块。还有舍得放辣椒和花椒是关键，辣子鸡是要在辣子和花椒中间找鸡块，而不是在鸡块中零零星星的点缀些辣子和花椒，看来之前只是太抠了，哈哈。

 

 

重庆辣子鸡

 

材料：
三黄鸡一只，盐，料酒，花椒1两，干辣椒1两，葱姜蒜适量，熟芝麻，味精，色拉油。

 

步骤：
1.三黄鸡洗净剁成小块，用盐、料酒腌制10分钟，盐要放足，在炒制时因为鸡肉炸过肉变紧就不入味了，所以最好不放；
2.葱切段，姜切丝，蒜切片；
3.锅中放入油大约500克，烧至八成热，将鸡块倒入油中，炸至鸡肉表面变黄变干，约5分钟，即可捞出控油，这一遍炸是把鸡肉炸熟；
4.等油控干净后，再把锅中的烧油至八成热，将炸过一遍的鸡块再次倒入，快炸半分钟左右，捞出控油，这一遍炸是把鸡块表面炸脆；

5.炒锅留一点油，小火将干辣椒翻炒一分钟，然后放葱姜蒜和花椒炒出香味，最后将炸好的鸡块倒入一同翻炒，撒入熟芝麻和味精后即可关火。

 

花椒的麻味挺重了，辣椒还是有点不够的说，呵呵！