虽说现如今日子过的好了，可俺山西人仍改不了秋季腌制咸菜的习惯。过去到秋季腌咸菜是为给一冬天到明年春天作准备。现如今人们也腌盐菜吃，但那是为了调剂调剂生活开开口味才又腌咸菜。俺山西人腌的咸菜，我说，不比朝鲜族人腌的差！开玩笑了！好坏不说,一个地方是一个地方的风味。

       制作方法：把茴子白菜的外面洗干净（里面不需洗），切成像馒头样的小方块放至小坛子，或小罐子小瓮子里均可但一定要把菜放平，然后撒少许一层咸盐撒几颗花椒，以此类推用同样的方法把盛器装满为止，然后把腌制到盛器里的菜上面放一块石头压住。

          过二到三小时腌制的菜被咸盐渗入，然后再把盛器里腌制菜的上面加满冷水即可。

 注意：每天定要在菜的周围用筷子搅动一到两次，（只在菜的周围搅动，无须动压在菜上面的石头。）

  如果不经常搅拌那菜就会发霉，   这叫：流水不腐，户枢不蠹！

         有的地区天气比较热，那么有个一星期左右腌制的菜就可食用了。如果有的地区天气比较凉一些，那就得等二十天左右再用筷子尝尝，腌制的菜是否酸酸的脆脆的？如还不是这个口味那就再等等。爱吃酸一些口味的人那你就少放些咸盐。不爱吃酸味你就多放些咸盐，爱吃辛辣的朋友们可放少许辣角均可。
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          生活好了人们吃腻了鱼肉海鲜之类的东西，尝尝酸酸脆脆的腌茴子白菜开胃健脾爽口！

特别上火了嗓子疼，喝一碗清清凉凉的酸菜汤又清爽又下火！过去十冬腊月孕妇想吃个酸酸的酸毛青杏，可那里有呀？喝口酸菜汤竟解了馋！

                        和大家聊聊家常好爽快！欢迎朋友们学作好吃的茴子白酸脆泡菜。