牛肚之网胃（蜂巢胃、麻肚、金钱肚）·轻工商贸
·8·大武口·石嘴山·宁夏回族自治区·2023·9·13
很喜欢肚岭，喜欢辣种肉头咬头。不必入味，喜欢就是肚儿本身的味道。
“牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，
即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚、金钱肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶、毛肚），最后一个才是真胃（皱胃）。
瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”
（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，
菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同，瓣胃与皱胃大都切丝用，牛肚中运用最广的为肚领和百叶”。
“肉筋皮是牛肚皮肉下面的一层薄薄的筋膜。
1、确切地说是骨骼肌，因为它最基本功能是伸缩，牵引关节做出各种动作。肌肉需要经常活动，也就是抻拉，保持伸缩力、弹性。
2、肌腱，它是连接骨头和肌肉的一种索状或膜状致密结缔组织，由平行致密的胶原纤维束构成，色白，强韧而无收缩功能，抗张强度为肌肉的112-233倍，比如人的脚后跟就可以摸到一根“大筋”，即跟腱。再比如我们的手背，对应五跟手指有五条指伸肌腱，十分强劲有力”。
“窝骨筋。“牛窝骨就是牛的膝盖骨，软筋比较多，吃起来软脆有嚼劲，并含有丰富的胶原蛋白，钙和蛋白质。牛窝骨的筋与牛蹄筋相比，没有那么韧，与牛腩相比没有那么多纤维，营养丰富，是秋补的佳肴”。
分割肉。“以肉鸡为例，超市里的鸡翅，鸡爪，鸡胸肉，鸡大腿就都属于分割肉。简单说就是把一个整只整头的分成若干部分来卖，每个部分都是分割肉”。
“纯正延边黄牛肉，每天现杀小牛肉，无添加，无注水。马路中间立着一块牌子，写着一堆，还中朝文对照的。
“车厢里的马拴着，惊恐万状的蹦跳着，不是好声的哀嚎着。当然，马知道下一个倒在地上被宰割的就是他。
羊，当街屠宰的羊看见过很多。看见过很多羊还在车上，还吃着，似乎对屠宰并不知道是肿么回事，也许是一种麻木，无可奈何花落去。车上的羊还在吃着，嘴里嚼着。
而，他们面对着正在被切割分解的羊，一块块被卖掉了。完了，就是他们了。他们似乎不懂得死亡，还在吃着，看着，他们是看客，吃瓜群众。
车厢里拴着的马看着地上的马的被宰割着·通达街·2·扶余·松原·吉林·2012·9·29”。
延吉只是写着每天现杀，我看见的现场版杀马的只有扶余辣么一次。
“眼前这个小馆叫唐弟牛肉粉。搜了一下，网上并没有这个唐弟，看来也不是连锁店也不是百年老店之类。但是这家牛肉粉真的难忘，鲜牛肉，大概5元一碗吧，不会很贵。汤随时添。应该还有一个饼。
先看见这个小馆的厨子正在店门口分解着一头牛，其实刚开始并不知道是牛或者羊。很大，黄的皮。几乎那个是大半个身子站在车厢上，厨子一条条一块块往下切割着。车厢里还扔着牛头，牛蹄子。
退毛的牛带皮的还真是不多见，于是看见那牛头和蹄子似乎很小。走过去再走回来，看着他熟练的切割着。再抬头看见招牌，原来是一家小馆。
带皮的小牛的一头牛的分割中·八角亭·独山·黔南布依族苗族自治州·贵州·2017·3·17”。
看见过最多的是现场版杀羊。很早就有，很普遍的。卖羊汤的小吃店就在门口摆着刚刚宰杀的羊，铺着血粼粼的羊皮，上面摆着羊头，蹄子，肠子，一堆。
“孙吴的羊很巨型，目测也有上百斤样子，挂着都是辣么巨大。绵羊，我看见毛毛卷卷的。黑头。
“黑头羊鼻梁高隆，肩宽尾大，体格结实硕大，体型丰满，公羊与母羊多无角，肉质细嫩鲜美，出肉率高，头颈部以黑、黄色为主，体驱呈白色，背平腰长。黑头羊毛细绒高、耐寒，适应能力强，其肉质瘦肉率高，低脂肪高蛋白，是中国少有的绵羊肉品种”。
杀羊进行时·文化街·11·孙吴·黑河·黑龙江·2020·8·6”。
在云南，卖牛肉的留着一条尾巴，带着皮毛的，应该是酱色的，大概是标明是黄牛吧。
“黄牛是中国固有的普通牛种。黄牛被毛以黄色为最多，品种可能因此而得名、但也有红棕色和黑色等。头部略粗重，角形不一，角根圆形。体质粗壮，结构紧凑，肌肉发达，四肢强健，蹄质坚实。其在中国的饲养头数在大家畜中或牛类中均居首位，饲养地区几乎遍布全国。在农区主要作役用，半农半牧区役乳兼用，牧区则乳肉兼用
”[1]
。
大概我没有看见过一家写着肉牛字样的。我就很怀疑我们是不是真的有专门的肉牛。
日本人的一斤牛肉似乎都能卖了我们这里一头牛的价钱，包括天价的苹果，天价的西瓜。
肉筋皮是牛肚皮肉下面的一层薄薄的筋膜·北七道街·13·道外·哈尔滨·2022·6·11
你的精度不够，我记着董小姐这句。
牛肚之网胃（蜂巢胃、麻肚、金钱肚）
牛肚之网胃（蜂巢胃、麻肚、金钱肚）·轻工商贸
·8·大武口·石嘴山·宁夏回族自治区·2023·9·13
很喜欢肚岭，喜欢辣种肉头咬头。不必入味，喜欢就是肚儿本身的味道。
“牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，
即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚、金钱肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶、毛肚），最后一个才是真胃（皱胃）。
瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”
（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，
菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同，瓣胃与皱胃大都切丝用，牛肚中运用最广的为肚领和百叶”。
“肉筋皮是牛肚皮肉下面的一层薄薄的筋膜。
1、确切地说是骨骼肌，因为它最基本功能是伸缩，牵引关节做出各种动作。肌肉需要经常活动，也就是抻拉，保持伸缩力、弹性。
2、肌腱，它是连接骨头和肌肉的一种索状或膜状致密结缔组织，由平行致密的胶原纤维束构成，色白，强韧而无收缩功能，抗张强度为肌肉的112-233倍，比如人的脚后跟就可以摸到一根“大筋”，即跟腱。再比如我们的手背，对应五跟手指有五条指伸肌腱，十分强劲有力”。
“窝骨筋。“牛窝骨就是牛的膝盖骨，软筋比较多，吃起来软脆有嚼劲，并含有丰富的胶原蛋白，钙和蛋白质。牛窝骨的筋与牛蹄筋相比，没有那么韧，与牛腩相比没有那么多纤维，营养丰富，是秋补的佳肴”。
分割肉。“以肉鸡为例，超市里的鸡翅，鸡爪，鸡胸肉，鸡大腿就都属于分割肉。简单说就是把一个整只整头的分成若干部分来卖，每个部分都是分割肉”。
“纯正延边黄牛肉，每天现杀小牛肉，无添加，无注水。马路中间立着一块牌子，写着一堆，还中朝文对照的。
“车厢里的马拴着，惊恐万状的蹦跳着，不是好声的哀嚎着。当然，马知道下一个倒在地上被宰割的就是他。
羊，当街屠宰的羊看见过很多。看见过很多羊还在车上，还吃着，似乎对屠宰并不知道是肿么回事，也许是一种麻木，无可奈何花落去。车上的羊还在吃着，嘴里嚼着。
而，他们面对着正在被切割分解的羊，一块块被卖掉了。完了，就是他们了。他们似乎不懂得死亡，还在吃着，看着，他们是看客，吃瓜群众。
车厢里拴着的马看着地上的马的被宰割着·通达街·2·扶余·松原·吉林·2012·9·29”。
延吉只是写着每天现杀，我看见的现场版杀马的只有扶余辣么一次。
“眼前这个小馆叫唐弟牛肉粉。搜了一下，网上并没有这个唐弟，看来也不是连锁店也不是百年老店之类。但是这家牛肉粉真的难忘，鲜牛肉，大概5元一碗吧，不会很贵。汤随时添。应该还有一个饼。
先看见这个小馆的厨子正在店门口分解着一头牛，其实刚开始并不知道是牛或者羊。很大，黄的皮。几乎那个是大半个身子站在车厢上，厨子一条条一块块往下切割着。车厢里还扔着牛头，牛蹄子。
退毛的牛带皮的还真是不多见，于是看见那牛头和蹄子似乎很小。走过去再走回来，看着他熟练的切割着。再抬头看见招牌，原来是一家小馆。
带皮的小牛的一头牛的分割中·八角亭·独山·黔南布依族苗族自治州·贵州·2017·3·17”。
看见过最多的是现场版杀羊。很早就有，很普遍的。卖羊汤的小吃店就在门口摆着刚刚宰杀的羊，铺着血粼粼的羊皮，上面摆着羊头，蹄子，肠子，一堆。
“孙吴的羊很巨型，目测也有上百斤样子，挂着都是辣么巨大。绵羊，我看见毛毛卷卷的。黑头。
“黑头羊鼻梁高隆，肩宽尾大，体格结实硕大，体型丰满，公羊与母羊多无角，肉质细嫩鲜美，出肉率高，头颈部以黑、黄色为主，体驱呈白色，背平腰长。黑头羊毛细绒高、耐寒，适应能力强，其肉质瘦肉率高，低脂肪高蛋白，是中国少有的绵羊肉品种”。
杀羊进行时·文化街·11·孙吴·黑河·黑龙江·2020·8·6”。
在云南，卖牛肉的留着一条尾巴，带着皮毛的，应该是酱色的，大概是标明是黄牛吧。
“黄牛是中国固有的普通牛种。黄牛被毛以黄色为最多，品种可能因此而得名、但也有红棕色和黑色等。头部略粗重，角形不一，角根圆形。体质粗壮，结构紧凑，肌肉发达，四肢强健，蹄质坚实。其在中国的饲养头数在大家畜中或牛类中均居首位，饲养地区几乎遍布全国。在农区主要作役用，半农半牧区役乳兼用，牧区则乳肉兼用
”[1] 。
大概我没有看见过一家写着肉牛字样的。我就很怀疑我们是不是真的有专门的肉牛。
日本人的一斤牛肉似乎都能卖了我们这里一头牛的价钱，包括天价的苹果，天价的西瓜。
肉筋皮是牛肚皮肉下面的一层薄薄的筋膜·北七道街·13·道外·哈尔滨·2022·6·11
你的精度不够，我记着董小姐这句。