牛干巴是三岁大的肥壮的黄牛前后腿肉·三官庙·20·昭阳·昭通·云南·2023·4·30
“牛干巴在牛肉的选取上必须也是细致认真的，选取的是三岁大的肥壮的黄牛前后腿肉，
按照纹理分割成24块，这样才不会破坏肉质本身的质量。
腌制无量牛牛干巴还有一个重要的原料：盐。盐的量一定要拿捏的刚刚好，
盐放多了会将牛肉腌的过咸，甚至发苦。而盐少了又腌不透牛肉，牛干巴放不住可惜了一块好牛肉。
也会因为地区口味不同，人们还会适当添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之类的调料。
但是制作出来的牛肉无不是鲜香四溢，有调料与牛肉氨基酸相结合出来的美味，还不失牛肉本身的鲜味。
接着，将搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置于阴凉处，密封腌制约10—15天。腌制完成后，即打开晾晒。
这时候就要挑一个万里无云的晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿细绳入孔、结环，套在铁钩上。
然后，将穿好的牛肉铁钩挂在房顶上或院场内，九晒九露，历时约一月，
即成为无量牛干巴。这样的牛干巴，肉软质韧，经年保存而品质不变”。
“小车牛肉，“明嘉靖年四年(公元1525年)，清化三街谢昭中了进士后，被明荷花公主招为驸马，回乡探亲时，在游山赏竹之后，品尝了当地的小车牛肉，立即被其鲜美的味道所吸引，感觉比宫中的佳肴更有风味，更好吃，便欲长期住下。嘉靖皇帝知道后，就在清化镇周围修了一座土城，共分五门五关，即北门、南门、西门、东北门、东南门，北关、南关、西关、东南关、东北关。又修造了荷花公主府，以便公主居住，常吃到小车牛肉。
在博爱当地，过去制作售卖小车牛肉一般只是在秋冬和初春，主要是因为夏季卤肉的汤料无法凝固，也不宜存放。逢集赶会售卖时，将加工好的牛肉捆绑在独轮小车上，推到市场，不用吆喝，自会有人围上买上一两斤，或用烙馍卷食，或回家配上俩小菜，与朋友家人小聚分享”。
“牛垛子肉。就像是大号的罗汉肚。切时候是一点点片下来的，一片片树叶一样薄薄的。
看见过阿拉伯烤肉的片片的辣么一点点片着，碎屑的，塞着烧饼里。
“其实我很早就看见过垛子羊肉，或者是垛子牛肉。在巨大的震撼人心的开封夜市上，在热闹非凡的洛阳集市街街市上都有看见，很多年前了。只是，那会儿并不知道辣种小山一样的肉是什么肉，叫啥名。
“关于明朝皇帝朱元璋，有史料记载和很多的有趣传说，他是一个很有传奇色彩的帝王。
据民间传说，朱元璋喜欢吃羊肉。宫廷里有一帮御厨专门为他做羊肉，这些御厨都是从全国各地挑选来的，做羊肉人人都有一套，有的蒸羊肉在行，有的炒羊肉有独到之处，还有的炖羊肉汤是一绝，朱元璋每天可以吃到不同花样的羊肉。然而时间久了，这帮御厨们也不免“江郎才尽”，再也做不出新鲜的口味，难免让朱元璋失望。看到皇上吃羊肉没有了兴趣，御厨们诚惶诚恐，生怕有一天朱元璋怪罪下来，他们会受到责罚。
在众多的御厨中，有个姓关的中年男子，他本不会做羊肉，是专门炒菜的。当他得知皇上吃腻了“同事”们做的羊肉时，私下里动了心思，悄悄研究起羊肉的新做法来。关姓男子是回民，家是宁陵县城东关的。在他老家，人们有用大锅煮羊肉的习惯，煮出的羊肉味道很好。他没事的时候，便煮了一只羊，配上各种作料，熟后取出冷凉，把骨头全部剔除，对着一堆肥肥瘦瘦的羊肉，他苦思冥想，寻求一种独特的做法。几天后，他脑子中忽然灵光一闪，他把这堆羊肉用粗木棒挤压成厚厚的一坨。之后，他用刀切下薄薄的一片，一尝，竟有一种特别的味道。他大喜过望，又反复试验了几次，并找人帮忙把羊肉挤压得更结实些。一次，朱元璋用膳的时候，对着面前的羊肉丝毫没有动筷的欲望，他瞅准这个时机，把用烧饼夹着挤压过后的羊肉片呈到朱元璋面前。朱元璋疑惑地咬了一口，细细咀嚼之后，龙颜大悦，赞不绝口，问是什么东西，关御厨把做法详细一说，朱元璋直夸他有心，当即决定让其专为他做此种羊肉。
关御厨为皇上做了10多年的羊肉，中间他不断改进，增减作料，使味道越来越地道，也因此屡屡得到朱元璋的奖赏。到了50多岁的时候，他告老还乡，回到了宁陵县东关老家。闲来无事，他便给家人和亲友做成坨的羊肉吃，大家吃后齐声叫好，问这羊肉叫啥名字。这一问还真让关御厨答不上来了，这么多年他一直都没给自己做的羊肉起个名字。他略一思索，道：“既然是把羊肉垛起来吃的，就叫它垛子羊肉吧！”。”
“垛子羊肉即是把整羊煮烂了，然后挤压，码成一垛，吃时用刀削成薄薄的片，夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补。
据说，做这种羊肉的方法是从明朝宫廷里流传出来的”。
我看着辣种小山一样的肉，我大概不赶脚着实际上早被摊主看着很馋的样子，于是一个善良的摊主就给我切了老大一片。嗯呐，好吃。
多少钱一斤，也许问了，没记住。应该不会超过哈尔滨价格的。你要是想吃熟牛肉就去新乡，河南新乡，二十几块钱一斤，老便宜了。
“垛子牛肉又名小车牛肉，因为卖这种肉的商贩都是用一辆小独轮车载着一张切肉案板，案板上放着如水桶一样形状的牛肉，因此得名小车牛肉。小车牛肉，历史悠久，久享盛名，誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之所以醇香可口，绵软鲜嫩，是和它特殊的工艺分不开的。
做小车牛肉要选用上等的黄牛肉，将牛肉切成小块后在锅内煮烂，另一锅同时煮上牛蹄筋，一直把筋煮成浓汤，然后在容器内舀一勺汤，摆一层牛肉，撒上磨成粉的花椒大料，容器装满后，盖上盖子，十多分钟后，凝固的小车牛肉就算成功了。吃时用刀削成薄薄的片，还可以夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补，这种牛肉就叫垛子牛肉”。
似乎土耳其烤肉也是挤压着摞着，然后一刀切下来薄薄的一片片，大概不一样是土耳其烤肉是猪肉。
阿婆切着巨大的小车牛肉·西门外南一巷·盐湖·运城·山西·2023·2·26
垛子肉。告诉你牛羊肉凉了也好吃。
牛干巴是三岁大的肥壮的黄牛前后腿肉
牛干巴是三岁大的肥壮的黄牛前后腿肉·三官庙·20·昭阳·昭通·云南·2023·4·30
“牛干巴在牛肉的选取上必须也是细致认真的，选取的是三岁大的肥壮的黄牛前后腿肉，
按照纹理分割成24块，这样才不会破坏肉质本身的质量。
腌制无量牛牛干巴还有一个重要的原料：盐。盐的量一定要拿捏的刚刚好，
盐放多了会将牛肉腌的过咸，甚至发苦。而盐少了又腌不透牛肉，牛干巴放不住可惜了一块好牛肉。
也会因为地区口味不同，人们还会适当添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之类的调料。
但是制作出来的牛肉无不是鲜香四溢，有调料与牛肉氨基酸相结合出来的美味，还不失牛肉本身的鲜味。
接着，将搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置于阴凉处，密封腌制约10—15天。腌制完成后，即打开晾晒。
这时候就要挑一个万里无云的晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿细绳入孔、结环，套在铁钩上。
然后，将穿好的牛肉铁钩挂在房顶上或院场内，九晒九露，历时约一月，
即成为无量牛干巴。这样的牛干巴，肉软质韧，经年保存而品质不变”。
“小车牛肉，“明嘉靖年四年(公元1525年)，清化三街谢昭中了进士后，被明荷花公主招为驸马，回乡探亲时，在游山赏竹之后，品尝了当地的小车牛肉，立即被其鲜美的味道所吸引，感觉比宫中的佳肴更有风味，更好吃，便欲长期住下。嘉靖皇帝知道后，就在清化镇周围修了一座土城，共分五门五关，即北门、南门、西门、东北门、东南门，北关、南关、西关、东南关、东北关。又修造了荷花公主府，以便公主居住，常吃到小车牛肉。
在博爱当地，过去制作售卖小车牛肉一般只是在秋冬和初春，主要是因为夏季卤肉的汤料无法凝固，也不宜存放。逢集赶会售卖时，将加工好的牛肉捆绑在独轮小车上，推到市场，不用吆喝，自会有人围上买上一两斤，或用烙馍卷食，或回家配上俩小菜，与朋友家人小聚分享”。
“牛垛子肉。就像是大号的罗汉肚。切时候是一点点片下来的，一片片树叶一样薄薄的。
看见过阿拉伯烤肉的片片的辣么一点点片着，碎屑的，塞着烧饼里。
“其实我很早就看见过垛子羊肉，或者是垛子牛肉。在巨大的震撼人心的开封夜市上，在热闹非凡的洛阳集市街街市上都有看见，很多年前了。只是，那会儿并不知道辣种小山一样的肉是什么肉，叫啥名。
“关于明朝皇帝朱元璋，有史料记载和很多的有趣传说，他是一个很有传奇色彩的帝王。
据民间传说，朱元璋喜欢吃羊肉。宫廷里有一帮御厨专门为他做羊肉，这些御厨都是从全国各地挑选来的，做羊肉人人都有一套，有的蒸羊肉在行，有的炒羊肉有独到之处，还有的炖羊肉汤是一绝，朱元璋每天可以吃到不同花样的羊肉。然而时间久了，这帮御厨们也不免“江郎才尽”，再也做不出新鲜的口味，难免让朱元璋失望。看到皇上吃羊肉没有了兴趣，御厨们诚惶诚恐，生怕有一天朱元璋怪罪下来，他们会受到责罚。
在众多的御厨中，有个姓关的中年男子，他本不会做羊肉，是专门炒菜的。当他得知皇上吃腻了“同事”们做的羊肉时，私下里动了心思，悄悄研究起羊肉的新做法来。关姓男子是回民，家是宁陵县城东关的。在他老家，人们有用大锅煮羊肉的习惯，煮出的羊肉味道很好。他没事的时候，便煮了一只羊，配上各种作料，熟后取出冷凉，把骨头全部剔除，对着一堆肥肥瘦瘦的羊肉，他苦思冥想，寻求一种独特的做法。几天后，他脑子中忽然灵光一闪，他把这堆羊肉用粗木棒挤压成厚厚的一坨。之后，他用刀切下薄薄的一片，一尝，竟有一种特别的味道。他大喜过望，又反复试验了几次，并找人帮忙把羊肉挤压得更结实些。一次，朱元璋用膳的时候，对着面前的羊肉丝毫没有动筷的欲望，他瞅准这个时机，把用烧饼夹着挤压过后的羊肉片呈到朱元璋面前。朱元璋疑惑地咬了一口，细细咀嚼之后，龙颜大悦，赞不绝口，问是什么东西，关御厨把做法详细一说，朱元璋直夸他有心，当即决定让其专为他做此种羊肉。
关御厨为皇上做了10多年的羊肉，中间他不断改进，增减作料，使味道越来越地道，也因此屡屡得到朱元璋的奖赏。到了50多岁的时候，他告老还乡，回到了宁陵县东关老家。闲来无事，他便给家人和亲友做成坨的羊肉吃，大家吃后齐声叫好，问这羊肉叫啥名字。这一问还真让关御厨答不上来了，这么多年他一直都没给自己做的羊肉起个名字。他略一思索，道：“既然是把羊肉垛起来吃的，就叫它垛子羊肉吧！”。”
“垛子羊肉即是把整羊煮烂了，然后挤压，码成一垛，吃时用刀削成薄薄的片，夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补。
据说，做这种羊肉的方法是从明朝宫廷里流传出来的”。
我看着辣种小山一样的肉，我大概不赶脚着实际上早被摊主看着很馋的样子，于是一个善良的摊主就给我切了老大一片。嗯呐，好吃。
多少钱一斤，也许问了，没记住。应该不会超过哈尔滨价格的。你要是想吃熟牛肉就去新乡，河南新乡，二十几块钱一斤，老便宜了。
“垛子牛肉又名小车牛肉，因为卖这种肉的商贩都是用一辆小独轮车载着一张切肉案板，案板上放着如水桶一样形状的牛肉，因此得名小车牛肉。小车牛肉，历史悠久，久享盛名，誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之所以醇香可口，绵软鲜嫩，是和它特殊的工艺分不开的。
做小车牛肉要选用上等的黄牛肉，将牛肉切成小块后在锅内煮烂，另一锅同时煮上牛蹄筋，一直把筋煮成浓汤，然后在容器内舀一勺汤，摆一层牛肉，撒上磨成粉的花椒大料，容器装满后，盖上盖子，十多分钟后，凝固的小车牛肉就算成功了。吃时用刀削成薄薄的片，还可以夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补，这种牛肉就叫垛子牛肉”。
似乎土耳其烤肉也是挤压着摞着，然后一刀切下来薄薄的一片片，大概不一样是土耳其烤肉是猪肉。
阿婆切着巨大的小车牛肉·西门外南一巷·盐湖·运城·山西·2023·2·26
垛子肉。告诉你牛羊肉凉了也好吃。