切着片的并不切开的枕头馍
2022-04-29 08:05:56
切着片的并不切开的枕头馍·中兴路·9·河滨公园·平顶山·河南·2014·5·11
看见过辣种切着片的并不切开的大面包辣么，嗯，枕头馍这会儿也是这般状态的。
“枕头馍又称阜阳大馍或大卷子馍，是安徽阜阳颇具特色的汉族小吃。每个长约1-1.5市尺，宽
约0.5-0.8市尺，厚约0.3-0.5市尺，重约2-6斤，堪称馍中之王。其做工甚细，先选用精细白面揉和百遍，然后用铁锅以文火蒸制而成。馍焦金黄，厚达半寸;馍瓣洁白，层层相包。吃在口中，香酥柔润，虽干不燥，耐嚼而又松软。存数日之久，不霉不硬，实为旅行食用佳品啊”。
“馍店。酵面膜，祭馍，各种花馍。本来，在陕西这里在西北很多地方馍是饼的意思。比如西安人汉中人的羊肉泡馍，泡的掰碎切成四方方小丁丁的也是饼。但是，山阳不一样，馍不是饼而是馒头。
花馍。“花馍是中国民间面塑品，也称“面花”
。闻喜花馍是山西省运城市闻喜县的传统名点，因花式各样而命名为花馍。闻喜花馍盛行于明清，已有1000多年历史，已形成独特的艺术风格和完整的创作体系。花馍同样以美味著名。
闻喜花馍有“花糕”、“花馍”、“吉祥物”、“盘顶”四大系列200多个品种。2008年被列为国家级非物质文化遗产，并于2010年在上海世博会展出。在2012举办的“中国·闻喜花馍文化节”上创造了四项世界纪录。
乡间逢年节都要蒸制花馍。如春节蒸大馒、枣花 、元宝人 、元宝篮；正月十五做面盏、做送小孩的面羊、面狗、面鸡、面猪等
；清明节捏面为燕；七巧做巧花( 巧饽饽 ) ， 形如石榴、桃、虎 狮 、鱼 等；四月，出嫁女儿给娘家送“面鱼”，象征丰收
；也有女儿出嫁作陪嫁用的“老虎头馄饨
；寒食节上坟时用“蛇盘盘”以示消灾；做春燕表示春回大地；婴儿满月做“囫囵”谓之“龙凤呈祥”、“猛虎驱邪”；老人祝寿用“大寿桃”等等。花馍在民间依不同岁时和用途有各种形式”。
祭馍。没有找到确切定义。“亡人献祭馍。商州人尊孝道，凡逝去的人都要给其蒸“献祭”。献祭为6个馒头状的大馍，呈品字型摆献于灵堂前。其顶端的馍上有用面做的佛手、花、叶等造型。我的母亲是蒸献祭的高手，户族里亡了人或给亲戚行情，做献祭的活计从来都由母亲一手包揽。
逢了四时八节，或遇亡人期期载载、周年纪念，商州人也做献祭献于神龛前，以表示对逝者的哀悼”。
这是“商州馍俗”中关于亡人献祭馍的描述，应该就是祭馍的境界。在山阳之外地方也有看见定做祭馍字样。
没有找到酵面馍，找到酵面了。“所谓酵面，就是没有发足的酵面，一般发至四五成。这种酵面的发酵时间短（一般约为大酵面发酵时间的2/3），且不用发酵粉，目的是使面团不过分疏松。由于发酵时间短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面紧密、性韧，宜作皮薄卤多的小笼汤包等”。
原来我理解的是馒头当然都是发面的，发酵的，原来还不大一样。看见了地上摆着的大笼屉里的花馍了，只是单色的或者简单的造型的花馍，和我在河北山东等地方看见的大型的诸如鸳鸯戏水龙凤呈祥等等不能相提。
酵面膜祭馍各种花馍·卜吉河西路·山阳·商洛·陕西·2017·3·7”。
“馍，西北人管饼的一致叫法。一致的意思是大家都这么叫，还有所有的饼都叫馍。加一个馍字，是我的尊敬，赶脚着这样才能表达我对馍的崇拜和爱慕。馍馍，是不是比馍好听了。当然，不是辣个可恨的容嬷嬷。
馍馍圈，烧饼大小的馍，中间镂空的。很规矩的，很像是模子扣出来的。哈尔滨有列巴圈，随意捏成条子再连起来辣种的，我不是很喜欢，我宁可吃江米条。
馍馍圈是不是绝无仅有不知道，总之别地方没看见过，我以为至少算是甘谷特色的。西北人的馍馍固然可爱，要是不再油腻就好的多。虽然青稞油不算难吃。
馍馍圈·西坪巷·甘谷·天水·甘肃·2016·6·20”。
羊肉泡馍的馍也不是馒头。
切着片的并不切开的枕头馍
切着片的并不切开的枕头馍·中兴路·9·河滨公园·平顶山·河南·2014·5·11
看见过辣种切着片的并不切开的大面包辣么，嗯，枕头馍这会儿也是这般状态的。
“枕头馍又称阜阳大馍或大卷子馍，是安徽阜阳颇具特色的汉族小吃。每个长约1-1.5市尺，宽 约0.5-0.8市尺，厚约0.3-0.5市尺，重约2-6斤，堪称馍中之王。其做工甚细，先选用精细白面揉和百遍，然后用铁锅以文火蒸制而成。馍焦金黄，厚达半寸;馍瓣洁白，层层相包。吃在口中，香酥柔润，虽干不燥，耐嚼而又松软。存数日之久，不霉不硬，实为旅行食用佳品啊”。
“馍店。酵面膜，祭馍，各种花馍。本来，在陕西这里在西北很多地方馍是饼的意思。比如西安人汉中人的羊肉泡馍，泡的掰碎切成四方方小丁丁的也是饼。但是，山阳不一样，馍不是饼而是馒头。
花馍。“花馍是中国民间面塑品，也称“面花” 。闻喜花馍是山西省运城市闻喜县的传统名点，因花式各样而命名为花馍。闻喜花馍盛行于明清，已有1000多年历史，已形成独特的艺术风格和完整的创作体系。花馍同样以美味著名。 闻喜花馍有“花糕”、“花馍”、“吉祥物”、“盘顶”四大系列200多个品种。2008年被列为国家级非物质文化遗产，并于2010年在上海世博会展出。在2012举办的“中国·闻喜花馍文化节”上创造了四项世界纪录。
乡间逢年节都要蒸制花馍。如春节蒸大馒、枣花 、元宝人 、元宝篮；正月十五做面盏、做送小孩的面羊、面狗、面鸡、面猪等 ；清明节捏面为燕；七巧做巧花( 巧饽饽 ) ， 形如石榴、桃、虎 狮 、鱼 等；四月，出嫁女儿给娘家送“面鱼”，象征丰收 ；也有女儿出嫁作陪嫁用的“老虎头馄饨 ；寒食节上坟时用“蛇盘盘”以示消灾；做春燕表示春回大地；婴儿满月做“囫囵”谓之“龙凤呈祥”、“猛虎驱邪”；老人祝寿用“大寿桃”等等。花馍在民间依不同岁时和用途有各种形式”。
祭馍。没有找到确切定义。“亡人献祭馍。商州人尊孝道，凡逝去的人都要给其蒸“献祭”。献祭为6个馒头状的大馍，呈品字型摆献于灵堂前。其顶端的馍上有用面做的佛手、花、叶等造型。我的母亲是蒸献祭的高手，户族里亡了人或给亲戚行情，做献祭的活计从来都由母亲一手包揽。
逢了四时八节，或遇亡人期期载载、周年纪念，商州人也做献祭献于神龛前，以表示对逝者的哀悼”。
这是“商州馍俗”中关于亡人献祭馍的描述，应该就是祭馍的境界。在山阳之外地方也有看见定做祭馍字样。
没有找到酵面馍，找到酵面了。“所谓酵面，就是没有发足的酵面，一般发至四五成。这种酵面的发酵时间短（一般约为大酵面发酵时间的2/3），且不用发酵粉，目的是使面团不过分疏松。由于发酵时间短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面紧密、性韧，宜作皮薄卤多的小笼汤包等”。
原来我理解的是馒头当然都是发面的，发酵的，原来还不大一样。看见了地上摆着的大笼屉里的花馍了，只是单色的或者简单的造型的花馍，和我在河北山东等地方看见的大型的诸如鸳鸯戏水龙凤呈祥等等不能相提。
酵面膜祭馍各种花馍·卜吉河西路·山阳·商洛·陕西·2017·3·7”。
“馍，西北人管饼的一致叫法。一致的意思是大家都这么叫，还有所有的饼都叫馍。加一个馍字，是我的尊敬，赶脚着这样才能表达我对馍的崇拜和爱慕。馍馍，是不是比馍好听了。当然，不是辣个可恨的容嬷嬷。
馍馍圈，烧饼大小的馍，中间镂空的。很规矩的，很像是模子扣出来的。哈尔滨有列巴圈，随意捏成条子再连起来辣种的，我不是很喜欢，我宁可吃江米条。
馍馍圈是不是绝无仅有不知道，总之别地方没看见过，我以为至少算是甘谷特色的。西北人的馍馍固然可爱，要是不再油腻就好的多。虽然青稞油不算难吃。
馍馍圈·西坪巷·甘谷·天水·甘肃·2016·6·20”。
羊肉泡馍的馍也不是馒头。