莴苣削皮留着叶芽·寿宁路·豫园街道·黄埔·上海·2010·4·12

哈尔滨偶尔也有卖莴苣的。有一回我就赶上了，还很粗大，也是带着叶子也没有打皮，一块钱一根，凭着手感我就知道这一根没有二斤也得一斤半。

但是，吃饭时候却没有看见莴苣，炒的凉拌的都行啊，也不费劲啊。扔了，老婆子说，老的都切不动。

一般看见兰芳人卖莴苣的好大一片的，不止一片，有时候堆着小山一样高，堆着的自然是削皮下来的叶子，也不必每一个叶片，整个那个带着叶子的头部部分一下子就砍掉了。

寿宁路早市上这份卖莴苣的不一样，摊主那刀子削的细微，薄薄的皮儿削去。不是几刀几片下去，管他薄厚。

然后，顶上不是全部，很嫩的一点点叶子留着了。于是那莴苣就显着长长的，格外惹眼。

老挝人就很粗犷，女孩也是辣种性格吧。看见过路边的女孩子给你削菠萝，好几斤的大菠萝拎着手里，大菜刀轮着，刷刷刷几下，几大片下去了，一个混白的菠萝心出来了。

然后，再几刀，几大块切了，装着塑料袋递给你，不会超过一分钟。绝没有上海人这种细腻的温柔。

贵州贵阳，女摊主拿着切菜刀削皮着马蹄。一点点削皮着，速度很快的，那皮儿刚刚薄薄的一层。你就看见一个个小黑点一样，散落着。

要我削皮给荸荠，就坏了，这一刀下去，能不能还看见荸荠都两说了。嗯呐，哈尔滨叫荸荠。哈尔滨小贩给你荸荠打皮，你想什么那，没搞错吧，喂喂你得了。

那荸荠都却老黑的裹着黑泥，不会洗的。问价，都懒得搭理你，爱买不买。那只装着黑泥的泡沫箱子早踢在案子底下，反正也卖不动。

“有给莴苣打皮的吗，当然很很少数。有的是这样，你确定买了，给你现场版打皮，也许打皮后再称，也许之前。不给打皮也不给去掉叶子的是西宁，西宁盐湖巷早市上大多卖莴苣的那里地上都干干净净，叶子一丁点也不去。

砍去叶子和根稍的却不扒皮的莴苣·八栋楼·兰州·甘肃·2016·6·18”。

你看，别说东北人粗线条，西北人细节也不多。都豁牙子吃肥肉——谁也别说谁（肥也别说肥了）！

煎饼果子。女摊主摊着，不一定就是上海版的，但是多多少少会改良一点点的，要随着上海人的口味。

比如薄脆。北京的薄脆也就是一巴掌大小，你去辽宁本溪，本溪的一张薄脆都能做了门板，两张就能修了篱笆墙了。嗯，老大老大的。

白条鸭。红红的下水就是鸭子的了，摊主在一个个揪着鸭心的粘连。兰芳人收拾鸡鸭很贴心的，屁股那里早就切除了。嗯，哈尔滨坚决不可能的，也不一定为了压秤，辣么一丢丢没有几多份量，就是没那细致和耐心。

油菜。大概七只巨大的圆圆的筐子，当然都是油菜，却不一样价位大小不一样。看见过更夸张的，也是上海，菜场里，油菜是叶片，一片片的，十几种，从一寸开始，一点点长了，大了。最大大半尺的。

鳗鱼，好像是熟的，女摊主拾掇着，并没有看见血。