为烧烤专门搭建的烧烤平台·第一农贸·百花社区·东山·清镇·贵阳·贵州·2017·3·18

不是辣种羊肉串的或者现在种种串儿的烧烤，而是专门为烧掉猪皮上的毛的辣种烧烤猪皮的。肘子上的毛，猪蹄的毛等等。不知道清镇这里管猪蹄是叫猪蹄呢还是叫猪脚或者猪手或者叫啥。

哈尔滨和很多很多地方卖肉的一般只限于猪肉，一般就是猪蹄，肘子，哈尔滨只限于猪蹄，有时候也有猪头其他没有。一般都自家摆着地上，铁碧子上架子上烧烤着。

而清镇就很隆重，专门搭建了一个长长的台子，至少这会儿有三家摊主们在烧烤着肘子之类的。正好有辣么一条窄窄的小胡同一样，一面还有一堵水泥墙，防火安全没有问题的。

大墙已经被烧烤的漆黑，包括一只可怜的铁桶，一只原来装涂料的辣种桶，奔上上面花花绿绿图画着。这会儿啥也没有了，一层漆黑，甚至油亮。

啥地方忘了，烧烤之后还有一道工序是洗涮掉皮上的漆黑。不是在清镇当然更绝不可能在哈尔滨，哈尔滨摊主们都懒死。

啥地方还看见过烧烤牛头，牛蹄子。那不是用喷枪而是炉子上烧烤，并且开动鼓风机助威着。只看见一团漆黑是燃烧着，我就担心难道不怕烧掉很多皮肉吗。

原来不会，牛皮太后，太结实，辣么鼓风机辣么炼钢一样熔炉般，烧出来一团漆黑，凉了摔打出来还是完好的牛蹄子，牛头，牛角也在。

“【炉火熊熊烧牛头·金三角·金昌·甘肃·2014·11·18】”。3年前的事儿，在甘肃。“第一次看见烧牛头，炉子并不大却开着鼓风机，隆隆声里火焰熊熊。牛蹄子不但烧着了，还烧的火红，最后边上皮肉近乎半熟。从翻卷的拐弯的角上还能识别，那是羊头，牛头的角很小，这里烧的牛头的角不大”。

一个人背对着我，背着一只巨大的背篓。辣种背篓的上端很夸张的咧着几乎漫圆的两边弯下去辣种巨大口径的。而一般背篓基本长方形梯形。

塑料筐子里米线，一边是切条的，一边是没有切条的还卷着的一张张的米皮。大概是买回去人家原来切条切片随意了。

粘糕长方形厚板状的和粗粗的，很坚硬的样子。我只知道粘糕一般都撒的，哈尔滨的粘糕一大滩，几乎就能流动的辣种，软软的。

当然这种坚硬的啥样子都有的粘糕在兰芳人这里很常见，很常态。“粘糕又名年糕，是中国的一种传统食品。

元宵节除元宵、面条外，还有吃粘糕的。粘糕是人们喜爱的食品之一，但制作粘糕一般比较麻烦费时。在唐代名医孙思邈的《备急千金要方·食治》载牶“自粱米，昧甘、微寒、无毒、除热、益气。”唐代之后，元代也有元宵节食糕的记载”。

粉条的非常态，一大团子的一落落的摞着的。 我都赶脚着他们是不是都粘连一起了，越来越干巴脱水了。实际上不是，看见摊主一下子就能拿起来都不像是米线辣种还要撕吧撕吧，不用。

泡椒，是腌制中还是只是就是水泡着不知道，鲜红的长长的小辣椒，圆圆的球状的小辣椒，乒乓球大小的。还有绿黄色的有点偏黄色掓椒。

海南的辣椒就黄色的，看着大辣椒却很辣。海南人现场版辣种黄辣椒做成辣椒酱，死辣死辣的。似乎有一种怪怪的辣味儿，不是很能接受。我。

苞米叶子包的大概蒸煮过，叶子都土黄色了。比苞米粗很多，不长，一半苞米辣么长。不知道是啥，粽子？

一座崭崭新的教堂，就在第一农贸菜市场的门前。