白土烧肉·广东·肇庆·端州·城北·2014·3·22

写着白土烧肉的摊子是一家烤全猪，肇庆城北的这个早市上这种烤全猪的不止一家，不是烤乳猪是成年猪，尽管这个成年猪不是很大。有点像东北人称的荷包猪，也就是百十来斤一只的。下乡时候我们食堂喂得猪叫长白猪，一种个体很大也很漂亮的猪，不是喂养一年就杀的，是喂了几年的，一般都在七八百斤。有句俗话说有千斤猪而没有千斤牛，牛有多少斤我不知道，不过，猪，尤其是长白猪长到千斤太可能了。长白猪不仅同体很长，鼻子也长。食堂养了一只小狗，小狗跟着去喂猪，站在猪食槽子上冲着猪叫唤，长白猪一鼻子挑出去，那只小狗被扔出十几米摔在地上，不是好声嚎叫。以后，再不去跟着喂猪。

烤全猪应该是肇庆的特产或者特色，地方小吃，地域品牌。22一斤，猪烤成金红色泽极其诱人。没看见后鞧部分，前面猪脸和整体猪身没有大骨头。因为是烧烤，几乎没有水分，猪是干肉。所以很便宜很合适，我都想买一块估计不会难吃，只是怕太小了人家懒得搭理，大了我又吃不了。在越南我见过烤乳猪，有一只摇把子连着一种装置，乳猪塞在里面，转起来，在火上，已经烤的油汪汪。烤乳猪，羔羊皮，这都是民俗里的传统东西，只是很残忍，虽然都是一刀菜，至少也给他一个一年的活路，那么小甚至刚生出来就被宰割，我是不是有点假仁义

早上6点，广东这里还是黑着，在黑龙江在哈尔滨早就亮天了，4点多就亮天了。黑龙江的抚远富锦等地中国最东边夏天时候2点就亮天，亚布力的农民早上天亮就出来摆早市，等到5.6点钟时候就去下地干活儿。肇庆这会儿还木有醒过来，早市上稀稀拉拉一两个摊子。早餐的也在准备之中，她们那小碟里我开始以为是一碟碟小咸菜，细看不是，是鸡爪，还有小肠什么的，都是熟食。东北的鸡爪是整个的，这里是只有爪子，实际上爪子上面那就是骨头，还有一点点筋头，南方人很精到，也是为食客想，这样就实惠的多。相比起来，北方的早餐比较清淡，粥，馒头，小咸菜而已。不会有肉，不会有酒。瘾君子们可不管这些，早起来什么都不管不顾，一缸子白酒仰脖灌下去，木有酒菜，不是省钱是真没有钱

像是皮冻的是一种主食类，大约是什么芋头东东做成的，红色的，白色的，透明的。南方人的主食一样讲究，各种馒头发糕五颜六色的，样式也是精巧动人的。不管你吃不吃，视觉都是一种享受。粽子在北方无非就是一把糯米一颗红枣，南方不是，裹蒸粽，热裹，在电饭锅里热着。南方的粽子是一种文化，里面包着大千世界的种种肉类蔬菜类，越南的粽子甚至包着鱼虾，甚至一个几斤重。不是糯米那么简单而是糯米粉，那粉是透明的，晶莹剔透中一只红虾立在其中，我不强迫你我只是诱惑你，不信你不吃

切成部位的切成条块的肉挂在一个个钩子上，还有秤。那秤是双面的，摊主能看见你也能看见，秤还是电子的闪着红色的字码。方便中包含着高科技也显着正规，这和另一种也是南方的比如无锡一带的那种拴着一只破脸盆的要好看的多。有靚猫子卖，那块牌子举在一棵树的树杈里。靚猫子是什么，不是猫吗，猫叫猫子是一种当地叫法还是别的什么。靚猫子是宠物的还是食品，我知道广东人是吃猫的，要是食品还管他靚不靚吗

一个盘子一把香，火早都灭了，还有围着香火的写着福字的，还有包成桃形的红色的东东写着生意兴隆。这种摆设这种祭祀就在门口的角落里，有时候在半空。澳门满大街都是，有的隆重有的简单。现在不再说迷信，就像萨满，而不再叫跳大神。其实萨满不止是满族人的， 是属于整个北亚文化的

信仰不必嘲笑，有信仰总比妄自尊大好的多，至少有点敬畏