煎饼西施·江苏·苏州·望星桥北逸·2014·3·18

自然是现看见美女，看见美女止不住眼睛自然不再前行，说明我还不老。美女还是东北人，热情爽朗，落落大方。手里不停在烙着她的煎饼，嘴里不停在和顾客招呼。煎饼像是白面的，面浆的㧟（Kuai)出来一勺浇在那种像是鏊子又像是平锅的两边各有一个巨大的耳朵的，那耳朵是为了来回转动锅用的。面浆上撒上葱花，也就一分半分钟煎饼成型，再放上一片生菜叶，再放上类似北京那种叫薄脆的油炸东东。煎饼用腻刀推开一半对折，再折再切成两半，塞进塑料袋里要露出来一段，好让你拿着边走边吃

有一家叫老客满煎饼的小吃店，却没看见煎饼，是现包现烙的韭菜饸子，粥，豆花。豆花或者豆腐脑的太一般，不如喝粥了。原来苏州的煎饼也是山东煎饼的一种，也许是分支，小摊子上写着山东杂粮煎饼。这种招牌的煎饼铺子在山东的曲阜的大街小巷里比比皆是，不同于那种直径达到一米以上的，杂粮煎饼也就一尺左右，除了葱花鸡蛋你还可以要火腿肠什么的。煎饼也能做成饸子，只是一定得捧着吃，两只手不一定够用，要来回折腾那只煎饼饸子，因为烫手，快吃也不行，因为还烫嘴

到了吉林长春煎饼又有了分支，似乎都逃脱了山东系列。那煎饼是小米面的，我看该叫飞饼。记得在北戴河的大街上的小摊子有飞饼字样，前面多俩字印度。没看见过印度飞饼长啥样。长春的飞饼是在凸起的鏊子上煎好之后，小贩顺手拎起来就是一抛，那煎饼旋转着准确滴落在前面的任何一摞煎饼上，鏊子不是一只，四个五个鏊子同时被浇上小米面面浆，先熟的先揭起来，飞起来，再倒上面浆。鏊子前面也不是一堆煎饼，好几堆

薄脆是不是北京小吃的一种，好像和焦圈有点近亲。吃过焦圈，挺香的，就是油大。薄脆在辽宁的本溪有专卖，炸成巨大的四方形，时不时还鼓着巨大的泡泡，那泡泡很好吃，很脆的，近乎透明的。也是要捧着吃，捧着吃能做成一个系列，比如东北黑龙江的酥饼，比如糕点里的八件。入口就化了，“你似乎觉得你的舌头被一起化掉了，一起被吃了”（【生死线】）。

山东杂粮煎饼是浇了面浆之后，立即撒上葱花鸡蛋，直接摊进去煎饼里做成煎饼的一种。煎饼卷大葱的煎饼不是面浆的这种煎饼，不是直径到一米的。也不是撒上鸡蛋葱花的，那好像是一种面团，很粘的。在鏊子上要使劲儿才能推开，才能摊平。记得广东的什么地方叫春饼的，就是面团的在锅子上粘一下就粘出来一张，极薄的，有点像糯米纸，一摞摞起来老高的，估计至少有上百张

刚才说了，那煎饼你可以拿着回去吃也可以一边走一边吃。孩子坐在妈妈的自行车摩托车后面也到了学校也吃完了早点。这是煎饼的优势，你虽然也能拎着一碗（纸杯）面条米粉的，你不能在路上吃，很不方便。很方便的是你可以顺便再来一杯豆浆，煎饼要是有点咸，豆浆正好有点甜。豆浆也是国粹，你能从黑龙江的漠河喝道海南岛的三亚，就像油条大果子。打死你我也不喜欢喝牛奶，但是我能喝豆浆，不要糖。在泰国还是柬埔寨的我喝了他们的灰色的豆浆，很浓很甘醇

美女烙的煎饼是不是一定很好吃，就像名人效应。至少秀色可餐。天津的北京的煎饼果子煎饼薄脆我都没有吃过，吃煎饼是个累活儿，尤其是真滴山东大煎饼，那一米一大张的你要是觉得拿着费事再叠成几层，那就是钢牙铁嘴了，没点工夫是不行的

忍不住就给煎饼西施多摁了几张，就自成一篇。祝福西施秀色永驻，祝福煎饼香甜可口