按颜色分，玉米有紫的、白的、黄的、红的等。含有的色素品种不一样，玉米保健功效也略有不同。紫玉米和红玉米中多了花青素，所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些。黄色玉米含有胡萝卜色和核黄素，对维持视力健康有好处。白色玉米保持功效相对差一些，但它有不容易变质的优点。

    按口感分，玉米又可分为甜玉米、糯玉米、老玉米等。玉米的口感主要是由其中所含淀粉决定的，糯玉米中支链淀粉含量比较高，因此口感粘糯。而发硬的老玉米支链淀粉比较高，粗纤维含量也高，是减肥人士的首选。甜玉米含糖较多，常用来做菜或罐头。需要提醒的是，患有糖尿病的人应少吃玉米和糯玉米。