要想衣服洗得干净，水温很重要。我们常用各种含酶洗衣粉，其中的酶制剂主要有碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。前者用于分解蛋白类污物，如汗渍、血渍等。后者则主要作用于脂肪酸及其酯类污物，也就是我们通常所指的油污类。这两种酶的活性高地与温度有很大关系，大约40°C最为合适，温度过高或过低都会降低酶的活性。另外，蛋白质有变性作用，其显著特征就是蛋白质凝固，溶解性明显降低。引起变性的条件之一就是高温，鸡蛋煮熟后凝固就是这一原理。同理，如果洗衣时水温过高，衣物上的蛋白类污物便会变性凝固于织物纤维之上，反而更加难以洗净。