过量饮食会导致肝脏中甘油三酯以及胆固醇蓄积，形成脂肪肝。研究实验表明，菠菜和坚果等富含维生素E的食物能有效防治脂肪肝。实验中，研究人员给罹患非酒精性脂肪肝的小老鼠喂食维生素E胶囊后，其症状迅速有了改善。对于成年人来说，每天应摄取4毫克维生素E，每天吃100克菠菜和一小把坚果，再搭配其他食物就能满足这一摄取量。研究人员指出，除了菠菜和坚果外，大豆、玉米和橄榄油等均富含维生素E，日常可以适量摄取。需要注意的是，坚果脂肪含量高，不可食用太多。