研究发现，长期坚持吃西红柿及其制品，对心脏具有保护作用。研究结果显示，经常吃西红柿及其制品的人，冠心病的患病风险降低了26%。另外，常吃西红柿还能预防心肌梗塞、动脉硬化等疾病。科学家表示，西红柿以及番茄汁、番茄沙拉和番茄酱都富含番茄红素，实验证实了番茄红素与心血管疾病患病概率之间存在反比例关系，番茄红素可以抑制细胞合成胆固醇、降低血液中胆固醇及甘油三酯的浓度，从而防止心血管疾病的发生。