粗粮对健康有很多益处，但粗粮饼干并不完全等同于粗粮。专家表示，粮食、豆类中含有不溶性膳食纤维，比较粗糙，如果想要达到一个比较好的口感，需要添加油脂起到“润滑”作用，因为纤维在吸油后会变软，所以声称膳食纤维含量高的饼干，通常脂肪含量也越高。并且，因为饱和脂肪软化纤维的作用更出色，很多厂家都会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油等动物油来加工这些产品，使它们口感更好，所以，越是酥脆的粗粮饼干通常意味着饱和脂肪含量越高。