有了好茶，再用正确的冲泡方法，恰当地掌握好水温、冲泡时间和投茶量，才能将茶本来的香气、滋味发挥到淋漓尽致，也能巧妙地将茶的缺点避开。所以，关于茶叶的冲泡还是有不少的学问。

    冲泡时间、投茶量、水温都会影响茶汤的滋味，其中水温的影响最明显。因为喝茶，喝的是茶叶浸出物，也就是溶解在水中的茶叶里的营养物质，比如咖啡碱、氨基酸等，这些物质的溶出速度，受温度和冲泡时间的影响很大。

    茶叶中氨基酸对人体有好处，它在水温60度的时候就能溶解出来；维生素C在水温70度时就要受到破坏；茶单宁和咖啡因在水温70度时，逐渐溶解出来，若水温过高，茶的味道就过于苦涩了。因此，要保持茶叶中的营养、味道和香气，人们沏茶的水温最好以70-80度为宜。

    不同的茶用不同的水温，才能冲泡出高品质的的茶汤。一个原则，偏嫩采者，水温要低；偏成熟叶者，水温可以高些。焙火重者，水温要高；焙火轻者，水温宜低。水温高，释出率与速度都会增高，反之则降低。所以高水温泡的茶，苦涩味会加强，水温低，苦涩味就减弱。

    比如，绿茶中的信阳毛尖、西湖龙井、洞庭湖碧螺春，多采嫩芽制成，用低温70-80度的水冲泡最佳；再如，乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶，以及后发酵的普洱，用高温90-100度的谁冲泡为宜；再如，冲泡六安瓜片与红茶，可用80-90度的水。