太行山下，一缸缸烧饼正冒着香气。

葛家老老少少，一大家子都拥簇在缸炉边，忙碌成一幅乡村画卷。

之前虽听说过缸炉烧饼，但亲眼目睹，却依然很是新奇。

缸炉烧饼最与众不同的地方，就是用缸炉来烤饼。缸炉采用的是尚未烧制好的、半生半熟的水缸，打掉底部，使之上下相通，再用铁皮将大缸包成圆桶，用土泥将缸与铁皮间的缝隙封严，然后大口向下，置于排列好的炉条上固定，一个个用来烤饼的缸炉便成形了。

缸炉独具特色，这烧饼也甚为讲究。用响水放入适量的食盐和白面调和，揉到醒透，劲劲道道。面和好后，抚成长条状，随性揪成一个个小面团，揉按成饼，擀成薄薄的长方形面皮，再往上抹点花生油，两端对折，中间相叠，翻转过来，而后擀压实，如此这般，做好的一块块方形面饼，就被行列齐整地码放于案板之上。不过，现在有了压面机，省掉了反复擀压的手工过程，似是省力了不少。

取出长方形托盘，撒上芝麻，用手轻轻往外抖送，让芝麻均匀地铺满了盘底，将擀好的面饼平铺于托盘里，再轻抖托盘，饼身上便粘满了芝麻。 面饼完成了，最后一步，就是烤饼了。住炉内放置一块煤球，待缸炉烧烫后，将未粘芝麻的一面朝上，托于掌心，伸长胳臂，迅速探至炉底，“啪”的一声，面饼便被贴于炉壁之上。整个过程很快，却很需要技术，贴的时候，动作要麻利，以免被旺火灼伤；要贴的方正，以保证完全利有用限的缸壁空间；需贴的结实，以防止松动脱落。

炉壁上挂完面饼后，盖好炉盖，一面烤，一面烙，十几分钟后芝麻泛黄、发出香味时，便用铁铲将烧饼从炉壁上铲下，用手夹住取出，便可食用。 葛大叔从父辈那儿传承下来了制饼手艺，一晃几十年过去了，独特的味道令很多人慕名而来。来的人多了，葛大叔就在村口搭了个烧饼作坊，边做边卖。每天和老伴，天不亮就起来，和面、擀皮、贴炉、取饼，日复一日，年复一年，从未间断。

“我们家人多地少，再加上缺水，日子不好过啊！”葛大叔燃上一根香烟，靠在缸炉细细地向我们诉说着，“一家人挤在两间土房里，就想着搬进敞亮的大房！” 自从有了烧饼作坊后，日子也的确好过起来，靠着这几年卖饼积攒下来的积蓄，葛大叔完成了住进大房子的梦想。

“一块饼五毛，好的时候能卖出去几百张，总比种地强啊！”葛大叔从炉内铲出一块饼，笑着递给我，“尝尝，刚出炉的，脆着呢！” 刚出炉的烧饼还有点烫手，焦糁糁黄澄澄，咬上一口，“嘎叭”一声，那香脆的芝麻皮便应声爆裂开来，酥酥跌落。

“真不赖啊，又香又脆呢！”

“好吃，就多吃点吧，随便吃，随便吃啊！”我的回答让葛大叔喜笑颜开，他又将一叠烧饼推到我的面前…… 小孙女总在饼坊里串来串去，学着大人的模样做着饼事，她羞涩地看着我，又拿起一块饼细细地嚼着。长大后，她对于家的怀恋，一定蕴满了烧饼的香气。

 家的味道，是一炉冒着热气的缸炉烧饼，是年复一年勤耕不辍的日夜晨昏。

（图文作者：李双喜）