台北素有美食之城的美誉，小吃街和饭馆多到让人难以抉择。书店里介绍美食的书也令人眼花缭乱。对于短期来台的大陆游客，要吃到道地的台湾美食，真需要提前做好功课。

    就如何更好地享受台北饕餮之旅，新华社记者日前专访了台湾知名美食作家韩良露，以她多年的美食体验，为个人游客提供一些建议和参考。

    提到台北美食，大家第一个想到小吃。对于“小吃”，韩良露有独到见解。“小吃原本是邻家料理，和正式的餐馆相比，小吃不易受到潮流世事变迁的影响，会更原汁原味地保存传统口味。”

    因此，相较于食物的样式或味道，韩良露更看重小吃店家对传统手艺的继承和诚意。“如果一个店家只想做一次买卖，不求长久，为什么你会认为他能提供道地小吃？连桌面和灶台都不愿意打扫干净，只给你使用一次性碗筷，连碗盘都不愿意洗，为什么你会认为他能认认真真洗菜和做菜？”

    相较于名声响亮的士林夜市和师大夜市，韩良露更推荐位于台北市朱仑街与长安东路间的辽宁夜市。“这个夜市规模不大，也就二、三十家，但是味道传统，态度认真。以我的标准，每家都可吃，特别是这里的鹅肉和麻油料理。”

    韩良露还认为，位于台北老城区万华的华西街夜市，也有数家小吃店保持了正宗台湾小吃的“古早味”。“在桂林路和贵阳街之间有十几家小吃店都可以尝试，比如北海道鱿鱼、鳝鱼、关东煮、鲁肉饭、原汁排骨汤和米糕等。”

    在台北，以传统口味和悠久历史闻名的夜市还有宁夏夜市。此外，饶河夜市、忠孝东路四段２１６巷和永吉路３０巷则是台北东区比较出名的小吃聚集地。

    除了夜市，台北其实还有早市小吃。“早市小吃的历史比夜市更久，位于延平北路与凉州街交口的慈圣宫周围的早市有８０多年历史。这里的毛蟹、猪脚面线和四神汤都很有特点。”韩良露说。不过，早市小吃只在白天经营，下午４点就关门。

    虽然小吃美味，但是来台北寻觅美食的大陆朋友也不能忘了餐厅。台北餐馆论特点首推台菜，尽管与闽南饮食接近，但是台菜受台湾特有食物和历史文化影响，发展出了自己的独特风味。

   韩良露推荐位于中山北路附近的鸡家庄和欣叶餐厅，都是以传统台菜见长。据她介绍，台菜的经典大菜包括佛跳墙、煎鱼、螺肉蒜、麻油双腰、盐酥剑虾、麻油鸡和凤梨苦瓜鸡汤等，此外还有丰富的小菜，比如菜脯蛋、小鱼花生、葱煎豆腐、腌蚬、台式卤肉和烫地瓜叶等，适宜搭配地瓜稀饭。

    此外，由于１９４９年之后大陆各个省份的移民涌入台湾，也带来了品种丰富的外省菜，而且有些餐厅由家族经营多年，一直保存着当年从大陆带来的老口味，大陆游客可以仔细对比台湾与大陆口味的不同。

    目前台北较知名的外省菜餐馆以江浙菜系居多，比如有６０年历史的银翼餐厅，过去曾经是空军福利餐厅，后来改为民营。银翼早期混合了江浙菜和四川菜的特色，到现在菜单上仍写着大大的川扬料理四字。至于经典淮扬菜，则以能将一块中华豆腐切成五千条细丝的文思豆腐最具代表性。以江浙小吃见长的则有位于永康街的秀兰小馆和鼎泰丰。

    来自大陆北方的游客若想吃吃面食，可以到仁爱路四段的“北平都一处”。台北的“都一处”和北京以烧麦出名的“都一处”不是一家，但是店里可以吃到褡裢火烧、酱肉烧饼和打卤面等常见北京小吃。

    此外，有３０多年历史的面食老店“半亩园”也值得一去，店里的牛肉馅饼、刀削面和牛肉汤面堪称可口而且管饱。