茶菜或称茗宴古已有之，最为原始的做法是将茶叶直接食用、煮羹或凉拌生食。味道爽口，不油腻，入口清香，就让我们好好品尝一场茶宴吧。

云起茶宴

云起茶宴不显山不露水地猫在地安门外大街东侧正对着什刹海的一条小胡同里。这里的主人爱茶好壶，收银台后面那一面墙上展示的200多把绝不雷同的茶壶就是最好的证明。

拿起茶壶细细把玩，却发现壶底都贴有标签一张，上面分别标有“铁观音”、“冻顶”、“10年普洱”等字样。原来主人怕一壶多用，把香气搞串了，特此实行了一壶一茶终身制。见过喝茶讲究的，可还真没见过这么讲究的。不过这么讲究的人料理起茶菜来想必也一定考究，味道应该差不了。

云起茶宴的茶菜以粤式见长，菜单上的菜大都带个“茶”字，连白饭都被命名为“茶蒸香稻”。

那些没有用茶命名的菜，加工过程里也离不开茶，比如广东烧腊BB鸭，烧制之前鸭坯也要用茶汤浸洗，在把茶与菜的完美结合上可谓煞费苦心。就连这里的手擀面都是以普洱茶汤和面调味，以使茶味与面充分融合。

虽然在许多菜里只有茶的味道，不见茶的踪迹，但算计起来这儿用来制作茶菜的茶叶动辄几百上千元一斤，应当算是所有原料里最昂贵的一项了。

紫云轩

与桂公府的幽雅风格形成鲜明对比的是工体附近的紫云轩。

推开一扇厚重的白色巨大木门，厅内两排靠背有一人多高的黑色餐椅气势逼人，电脑灯在四周纱幔上映出的奇幻图案和音箱里飘出的靡靡之音营造出一种迷幻的氛围。这一切让人怎么也无法将茶菜跟这家餐厅联系起来。坐在旁边一把由一根弯弯曲曲的木棍当做靠背的怪异坐椅上，一抬头看到了倒悬在屋顶上涂抹成白色的一大丛枯树枝。悄无声息地，穿着软底布鞋的服务生将一黑一白的菜单和酒单递到面前。

印刷极其精良的菜单上是印象派水墨画、朦胧诗一般令人费解的菜名和不菲的标价。倘若来的不是常客，这点菜便成了服务生用略微低沉的声音解读朦胧诗句的过程。诸如“永远的草莓”或“水果和酸奶的故事”等等。正在思索“那一年的秋天落叶烤茄子”到底用的是哪一年的落叶，要烤熟一个茄子得用多少落叶之际，头盘上来了，一大片枯树皮上是八个小小的炸馒头片，上附一片玫瑰花瓣和一小撮金枪鱼沙拉。主菜有牛柳、羊肉、鳕鱼等，都多多少少与茶沾边。不是用茶汤浸过就是烹制过程中加入茶汤或茶叶。赞叹美味之余，更打动人的是那份儿卖相：鲜花、绿叶等各种饰物将食物打扮得好似工艺品一般令人不忍下箸。

这里的多款时尚饮品、甜品也加入了茶，蛋糕、冰淇淋、果汁中都有茶的踪影，最便宜的也得四五十元一份。一餐下来怎么也得每人两三百块，可不是一般意义上的小资们能够经常光顾的。

夏宫

每逢春茶上市，夏宫中餐厅的香港大厨都会推出多款茶菜，抢滩早春茶菜市场。他们谨遵孔老夫子“不时不食”的倡导，只在应季的前提下才推出茶菜，坚信只有用最鲜嫩的茶叶才能展现茶菜真正的魅力。

夏宫的厨师长袁锦辉曾被授予“香港十大厨师”的称号，并且多次在欧美获奖，出手自然不凡。用茶只取明前嫩茶，用料也十分考究，连鱼翅菜肴都能酌情加入茶叶。这里的绿茶蛋挞在京城很少见。

在富丽堂皇的顶级中餐厅品尝由香港顶级厨师烹制的精品茶菜，虽然在负担那昂贵的菜价之外还要再付额外的15%的服务费，但能享受到如此精致华贵的环境，品尝到精品菜肴还是物有所值的。